第22章 暖房(1/1)

首发：~第22章 暖房

翌日一早，沈桥就起床准备今日的宴席，因请来的都是妇人和孩子，她打算开两桌，一桌大人，一桌孩子。

今日沈桥打算用猪蹄和芸豆做一个老妈蹄花汤，然后再做个凉皮和荞麦凉粉。沈桥本来想做凉面和朝鲜冷面的，但是现在的手工不好制作均匀的细面，所以还是打算做荞麦凉粉。

将剃干净毛和切成块的猪蹄，清洗干净，放入锅中，加入冷水没过猪蹄，大火烧热，加入姜片，一勺胡椒粉和两大勺烈酒去腥。水开后再煮三到五分钟，将脏沫撇掉，猪蹄捞出洗干净备用。

将猪蹄放入汤锅中，加入足量的清水，因为人比较多，每人至少得一碗，所以沈桥加了一大锅的山泉水。现在沈桥家的饮用水和浇菜的水全是用的小溪的山泉，虽然挑水很麻烦，但是山泉水做的饭口感更好味道更鲜更好吃，沈桥做过实验，连山泉水种的菜长势和味道也比普通的菜更好。

等到入秋起了新房子，沈桥要想办法把山泉水引到家里来，这样就省的每天费力去挑水了。

家里的茅草房，沈桥早就想翻盖了，苦于家里银钱不够，也担心短时间内盖新房，引起村里人的注意，只要有心人注意，就会算出她只卖小吃挣不了那么多的钱。因此，虽然上次卖人参得了三百两，银钱足够了，但沈桥还是想等到入秋的时候再建新房。

将猪蹄汤大火烧开后，继续滚两刻钟，等汤变成浓郁的奶白色后，再将泡了一夜的芸豆，切好的姜片，两颗葱结和一小把花椒放入汤里，然后盖上锅盖，小火慢焖一个时辰。

炖好后，将葱结捞出，再加入少量的盐、白胡椒粉调味，因为没有鸡精，沈桥用上好的干蘑菇粉代替，最后洒上一少许切的碎碎的葱花，老妈蹄花汤就可以出锅啦。

做好的蹄花汤，汤味清鲜汤味浓厚，芸豆绵软粉糯，猪蹄软烂脱骨，每一口都是满满的享受。除了享受汤和猪蹄的食材本味，还可以准备一个辣味油碟，沾着猪蹄吃。

没有辣椒，沈桥将食茱萸粉、芥末粉、花椒粒等这些有的辣味、麻味的调料调配好，用热油激出麻辣味，再加入陈醋、鲜酱油，少许的盐、糖，香菜碎，做出的蘸水也是麻辣鲜香。虽然味道和辣椒有所区别，但是依旧美味，再说，古人也没吃过辣椒，没有比较，也不会觉得奇怪。

沈桥一边让蹄花汤在灶上炖着，一边开始做凉皮。

沈桥做的是陕西凉皮，分为两种口味，麻辣凉皮和麻酱凉皮。

做凉皮要先洗面，将醒好的面拿出，准备一盆清水，把面团放入水里揉捏，清水慢慢变白，继续揉捏二十多分钟，等面水颜色变得更白，洗出面筋，洗好的面筋可以捞出放入碗里，上锅蒸两刻钟，待熟透可以切成小块做凉皮的配菜。

洗好的凉皮面糊要静置一个多时辰，待面糊分离成清水和面水后，将清水倒掉。剩下的面糊就可以制作凉皮了。

沈桥先烧了一锅开水，将之前去铁匠处定制的凉皮锣锣，放入锅内，先将凉皮锣刷一层薄薄的油，然后舀一勺面糊倒入锣内均匀摊平，开始蒸凉皮，大火烧两分钟，再焖一分钟，凉皮就制作好了。

如此这般制作了十五六张凉皮，等凉皮冷却，再准备一些配菜和调料，拌一下就可以吃了。

沈桥春天种的菜都陆续可以吃了，黄瓜也是正嫩的时候。摘了两根黄瓜切成丝，又烫了几把绿豆芽，把面筋切成小块，配菜就齐了。

沈桥又拍了小蒜，切了葱碎和香菜碎，调了辣油、麻汁两个料汁。等要吃的时候再加上盐、醋等现拌一下就行。

现在没有麻酱，但是有和麻酱相似的麻汁，也是芝麻做成的，是芝麻炒熟之后，用石磨碾磨成粘稠的酱状，加在饭菜中食用。虽没有现代芝麻酱的醇香浓郁，但在物质匮乏的古代也算美味。

做好蹄花汤和凉面已经快午时初了，沈桥还打算做个荞麦凉粉呢，也没有时间了。

刚迈出灶房，正要去后院菜地摘点青菜炒菜，就看见胖婶三人带着孩子过来了，三人都没空手，胖婶带了十五个鸡蛋，李婶带了两个甜瓜，翠娘则带了一罐自家做的豆瓣酱。

沈桥将一行人迎进门，拿出蜜饯和糕点给孩子们吃，又冲了几杯蜂蜜水放在桌上，让她们自便，她先去做饭，再炒两个菜就好了。

拒绝了胖婶三人的帮忙，沈桥利索的去后院摘菜，扯了两个嫩丝瓜，用来炒鸡蛋，又掐了一筐空心菜，用来爆炒。

灶台上两个灶眼，一个锅里盛着蹄花汤，只有一个锅可以用。沈桥先做了费时间的红烧五花肉，才开始做其他的。

一个干笋肉丝、一个蘑菇腊肉，还有一个丝瓜炒鸡蛋和油炝空心菜，加上老妈蹄花汤，一共六个菜。

因为有凉皮当主食，沈桥也没有焖米饭。

等所有菜做好，已经过了午时，到了下午快一点的时候。

在上菜之前，沈桥先给每人盛了一碗蹄花汤，蹄花汤刚一端上来就吸引力众人的注意。

奶白如玉的汤中，点缀着几点翠绿，肥嫩的蹄花在碗中颤颤巍巍，让人口舌生涎。

进了口，猪蹄软糯，胶质粘嘴，芸豆绵细出沙，带着一丝香甜。

微麻带辣的蘸水中和了猪蹄的油腻，让人胃口大开，吃了还想吃。

“我的妈呀，这猪蹄汤也太好吃了吧。”胖婶三下五除二吃完了一碗，眼睛发亮的看着沈桥。

“好吃好吃”

“是呀，桥娘你的手艺可真好。”李婶子附和道。

几个孩子也顾不得说好吃，只是埋头自己的碗里与猪蹄奋战。

“桥娘，这就是你要做的新吃食嘛？”翠娘小口的喝着汤问道，她口味清淡，相比猪蹄，她更喜欢喝汤和吃芸豆。

“是的，这蹄花汤，我想在镇上卖，不知道行不行，所以让你们帮我参谋参谋。”

“行，肯定行，妈耶，这么好吃都不行，还咋行。”胖婶拍着手，大声说。

这沈娘子也太谦虚了，她就没吃过这么好吃的猪蹄，胖婶觉得就是她之前最爱的那红烧肉，也没这个好吃。

“我也觉得没问题。”李婶子说，“就是桥娘，这吃肉喝汤得坐着，是不是得摆几张桌子，你那之前的摊位还行吗？”

李婶子去镇上，见过沈桥摆摊，知道她卖的卷馍都是拿着吃。

“是的，我也在考虑着呢。”

“害，这个之后再说吧，我以后在斟酌斟酌，咱们先吃饭吧，大家都该饿了。”