第63章 第 63 章(1/11)

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第63章

精心挑选过的鸭子放到台子上。

三斤的嫩鸭, 现在吃着口感正好。

苏糖动作麻利漂亮，让台下的人看着就喜欢，目光都在她的动作上面。

而且她做完菜, 台子上一点水渍都不会有，都被擦得干干净净，就这份勤快, 就已经很让人欣赏了。

这些鸭子被苏糖去掉头，屁股, 爪子, 再次清洗一遍, 里面的内脏在来之前就已经洗干净了。

鸭子处理好, 把水分都给清理干净，然后开始腌制。

这一步非常重要，葱姜蒜盐巴酱油少许，盐巴要磨成很细的颗粒，在鸭子表面涂匀，这会鸭子的色泽已经开始变化了。

开始上了酱油的颜色。

旁边的油锅也差不多要开了，这样的鸭子放到油锅里开始炸。

这一步并非是要把鸭子炸熟, 更多的是炸鸭皮的口感, 到时候鸭子表面就会香脆可口。

等到鸭子变成金黄色，直接把鸭子捞出来。

刚刚炸的时候, 苏糖一直在注意火候，确保整只鸭子都炸得非常好看。

黄而不焦, 这里面学问也大着呢。

这一步做完, 就要开始炖鸭子了，鸭子一定要小火慢炖，这样的肉质才会烂, 吃起来才香。

苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头，这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。

昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗水，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一点点盐，就已经足够香了。

但这碗鸭汤也不是喝的。

而是用来当做今天的汤头。

这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。

但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒入里面，还放了特制的料酒去腥。

然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。

等这锅浓香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的嫩鸭放里面，此时的火已经非常小了。

现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只嫩鸭，直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。

大家可以想想那个味道，是不是已经在咽口水了！

但现在做出来，还是不够鲜。

别忘了，这道菜叫八珍鸭，那八样食材还没派上用场呢。