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首发:~第44章 第 44 章
“你们要是想做花样也行的,可以随你们去弄,我做成这样是因为方便快,好看对于小摊位来说没那么重要。但你们酒店不一样,酒店肯定是要追求漂亮美感的。所以你们可以准备一些模具,放好馅料后压出漂亮的形状。”
平日里张秀梅会帮着一起包,她是没办法包得那么花俏的。所以洛渔也没把樱桃毕罗做成很花俏的样子,样子比较普通。如果人手多,大家都手巧,洛渔也愿意做得好看花俏。
说这话就是给王虎他们提个醒,自己在基础上升级,没什么不可以的。以前的樱桃毕罗也不是固定形状,各种花型都有,全看自己喜欢。
她在宫里做给皇上吃的,肯定也不是这样的造型,花样上一定要精致,不好看皇上可不乐意吃。
“好的,洛师父,我们记下了。”
阿赶紧又在心里记下这点,后厨模具不少,可以用上的。如果想做不一样的,也可以去定制模具。
他们在这边忙活着,洛渔看没什么问题,就让他们自己动手揉面包一些出来。她则进了厨房,既然留了客人吃饭,菜得张罗起来了。
想着今日吃饭的人多,再看时间也快十一点了,怕来不及,洛渔就想着简单做几道菜。
羊肉是家中常备的肉,新鲜羊肉已经去了骨头,切下两斤
左右放到锅里去煮,同时得放入各种香料去膻味。其实只要是羊肉的品种选得对,又足够新鲜的话,膻味是不重的。
而洛渔大概是以前就吃习惯了羊肉,稍微带点膻味其实更喜欢一些。只是张秀梅他们都吃不习惯这种膻味,考虑到这边的人大多数都不喜欢,洛渔也就只能想尽办法的去膻。
锅里煮着羊肉,将浮沫给撇掉,等羊肉入味后捞起来,因为没放酱油这些,煮出来的羊肉白嫩嫩的,整块放在案板上。
单单这样肯定是不行的,再搬来一块洗干净的石头,整个压在羊肉上。刚煮出来的羊肉内里吸收了不少汤水,被压住后汤水从羊肉里流出来,整个肉质变得非常紧实。
好在厨房也没别人,不知道洛渔这是个什么做法,也省得去跟别人解释。
昨日里吃了鱼脍,今日洛渔就不想做鱼脍了。而是从墙角抱出来一个腌咸菜的罐子,那墙角可是放着好几个罐子呢,不只是腌了洛渔喜欢的糖蟹,还做了其他的。
这翻出来的罐子里就相当于现在腌制的咸鱼,只不过放在她那个朝代,叫鲊。鲊鱼的做法基本都差不多,来到这个年代后,洛渔知道了生吃淡水鱼容易有寄生虫,鲊鱼她选用的品种也都是海鱼。这边海鱼种类多,大大小小各种各样的都有。
至于鲊鱼的做法,倒没有什么特殊之处,原身的记忆里,这边的咸鱼就是普通用盐腌制晾晒的。而她那个朝代,比现在要复杂一些。就是将鱼给切片了,也要撒上盐,但是撒完盐之后得用石头压鱼,将鱼片里的水分排出去。压出来的鱼片薄且不说了,关键是肉质会变得更有韧性一些。
真要鲊的时候就拿一口大缸,洛渔做得不多,只用一个小罐子就行了。用茱萸桔皮还有酒混和着蒸熟的米饭一起,铺在罐子底部,然后叠盖上一层鱼片,接着再放上一层那样的米饭的。一层一层的叠加,直到鱼全放进去。再放上一段时日,直到这鱼鲊熟,就可以吃了。
她为尚食那几年,经手了不少被当成贡品的鲊鱼,各种做法都有,也不单单就是
洛渔这样做的。有些里面喜欢撒胡椒,初闻呛人,可吃起来却是麻麻辣辣的,若是烘烤干了,然后撕成鱼丝,用来配酒再好不过了。
她这样的做法味道比较清新,是她自己比较喜欢的口味。以前也做给皇上吃过,虽然没说好吃不好吃,可吃完后给了赏赐下来。
将罐子上面的盖子打开,罐子里散发出来的味道叫洛渔沉醉的嗅了好几口。她许久没吃过鲊鱼了,跟糖蟹一样,都想得慌。
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