第142章 各显厨艺(2/2)

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“这里制作食物的环境简陋，通常情况下，可以使用温度计或者叉烧针测温。”

“使用叉烧针的话，插入牛排几秒后，取出触碰嘴唇，与嘴唇的温度差不多或者是比嘴唇温度稍微高一点，不烫的程度，就是三分熟。”

舒蕾用手柄夹，将煎好的牛排夹出。

“然后需要醒肉5~10分钟。”

“醒肉的作用就是使汁水重新回到肌肉组织中，避免切开后流出汁水，这样就解决了口感柴的问题。”

“在煎牛排的过程之中，牛排的温度会升高，通过加热，会把牛排里面的水分挤出，牛排肌肉加热至50度以下的时候，半径缩小，肌红蛋白流出，加热至50度以上的时候，长度缩小，大量水分流失。”

“所以醒肉，是让汁水又慢慢的回到肌肉组织中。”

“在醒肉的过程中，牛排内部还有升温过程，一般会有2~3度，所以使用锡箔纸不要完全盖的严实了，只需要轻轻覆盖，要不然表面会湿。”

七分钟后拿开锡箔纸，舒蕾切开了一块。

“可以切开看一下，里面肉质是粉红色的，颜色非常均匀，汁水也很充足。”

舒蕾端着自己完成的作品，交给了品鉴的评委。

两位评委观察着牛排的色泽，眼睛一亮。

“除去脆壳，灰色部分几乎没有，粉色部分很均匀，肉汁充足。”

“肥油部分焦脆，煎出了多余油脂，这是煎的比较好的牛排。”

切开的一小块牛排，两位评委入口品尝后，不由点头。

果然不愧是贵族，对吃太过讲究了。

这是一份完成度很高的美食。

舒蕾直播间里热闹起来了。

【(′`)食用愉快】

【不好意思，牛肉我只吃0000001分熟的，一般牛晒晒太阳，我就追着啃】

【楼上的可以，你站在了食物链的顶端】

【不好意思，我怕寄生虫，一般我都是烤成灰炭才敢吃的】

【牛肉内部正常是没有细菌、寄生虫的，所以可以生食，和其他的肉类不太一样】

【楼上的，你没看到楼上的楼上是在反讽？】

【我那6万多的厚切雪花菲力被我的老母做了爆炒牛河。】

【这是你家最贵的一次爆炒牛河。】

【……芜湖，应该是心疼的味道】

【感觉这牛排还是太老了，我一般都是早上太阳刚出来，在草原上追着牛咬】

【楼上的，香吗？】

【不是香不香的问题，最大的问题是没钱。】

【看过很多blingbling的料理视频，很多都是偏家常的，也做得都很不正宗，这位贵女是做的很好很正宗的了。】

【赞同楼上，bling bling里面的美食区真的太多的教程视频了，但是贵女这个教程，看着很专业，干货满满，特别特别特别喜欢贵女讲解的这个美食教程。】

【强烈要求贵女戴个无框眼镜！】

【大家都忘了甜妹的爆炒猪耳朵了吗？爆炒猪耳朵它不香吗？】

【无语子(╥_╥)，说的很好，下次不要说了】

【这里是女王的主场，不是甜妹的主场，喜欢甜美主场的请绕路切去甜妹直播间，好走不送……】

【感觉甜妹被碾压，女王气场不容侵犯(●&39;&39;●)】

【……嗯哼，甜美在高冷面前一文不值(w )】

【同感(┳◇┳)】

【同感+1】

【+2】

【+3】

【+4】

【+5】

【……】

……