第296章 香味并非越浓越好(2/3)

首发：~第296章 香味并非越浓越好

今天他很开心，甚至比高典之前获得冠军，获得亚军还要开心。

他看到，高典并没有墨守成规，并没有沿着前人固定的路走下去，而是在创新，在试着走出自己的路。

虽然还很稚嫩，改变也不算太大，可是这是一个好兆头，只要高典持之以恒，未来必然可以走出一条属于自己的路。

这是魏连章最希望看到的。

魏连章老怀大慰，只觉得心中遗憾已去大半。

听到魏连章的夸张，高典喜不自禁。

引他走上这条路的是魏连章，给他铺路的也是魏连章，高典心里对于自己的老师，充满了尊敬。

以前，自己老师难得夸他，基本上都是严厉的训斥。

现在好不容易夸自己，自然是值得开心的。

“老师，您觉得还有什么地方不足的？”高典问到。

虽然开心，但是不足之处，高典还是希望老师能够给自己指出来。

或者，能够说出更佳的改良方向，高典就更加开心了。

不过魏连章没有说，他只摇头道：“不足之处还有许多，但是我给不了你指点。”

高典有些疑惑的看向自己老师，问到：“为什么？”

魏连章说：“你在走出属于你自己的路，我和你不同，自然无法给出指点。之后，或许没有人能够给你指点，你必须靠着自己走下去。”

说到这里，魏连章觉得这话太空泛，于是语气一转，说到：“就像这百合酥，这是你按照自己的想法改良出来的，我不了解，自然谈不上什么指点。至于里面的一些不足之处，那是水磨功夫，你自己慢慢去磨就行。”

高典闻言，点头道：“我知道了老师。”

魏连章应了声，他也不管高典是不是真的听懂。

这些话，如果他听懂了最好，没有听懂，以后也会懂的。

此时多说太多也没有意义，顺其自然吧。

高典心里是有些疑惑的，但是他相信老师不会害自己。

“能和我说说这百合酥是怎么做的吗？”魏连章问。

他对这个还是很有兴趣的，当然他并非要高典改良的配方什么。

他这一声，改良创新的配方太多了，就高典这个，他还真的不在意。

高典也没有多想什么，开始说起来。

“最开始这个灵感，是来自两种不同的百合酥，后来我就想，能不能将两者合二为一。既有其形，又有其味，还有其香。

将这三位合为一体，便是我做出来的百合酥。”

魏连章说到：“你说的我大概有些明白，你内馅里面加入的是风干的百合花瓣，而外表的百合花味道，是如何融入进去的呢？”

高典笑着说：“是萃取，我将新鲜的百合花瓣浸泡在猪油里面，让百合花的滋味和芳香都融入猪油里，最后用这浸泡过百合花的猪油来和面。”

魏连章闻言，点头道：“这确实是个好方法，以猪油提取百合花的风味，能够在不影响酥脆的前提下，将百合花的风味融入面团里。

但是有一个问题，猪油浸花，虽然能够保留一部分百合花的风味，可是你是要油炸的，在油炸的过程中，必然会损失部分风味。你是如何做到，将其保留那么多的风味呢？”

高典心里大为赞叹，这个问题也是他后面才发现的，一开始他并没有发现这个问题。而老师根本还没动手，仅仅凭着自己的叙述，就能发现这个问题。

是的，油浸的方式，确实能够保留部分百合花的风味，但这是有限的，在油锅里炸时，这部分香味还会被损失一部分。

也就是说，最后能够留下的，是极少的风味。

闻起来很淡，隔远一点几乎闻不到，只有离得很近时，才能闻到淡淡的花香。

这显然不符合高典三位一体的理念，他希望的，能够闻其香，尝其味，赏其形。

如果香味很淡，几乎闻不到的程度，三位一体自然无法谈起。

想要解决这个问题，高典思考良久。

他想，减少百合花风味的挥发，显然是不可能的，只要油炸必然会有损失。那么不能减少挥发，就只能增加风味，使其在挥发之后，也能保留足够的风味。

为此，高典想过不少的办法。

他想过在猪油里面加大百合花的量，可是猪油留香，也是有饱和度的，超过那个度，就再也留不下来。

他还想过，将炸百合酥的油也用百合花浸泡过。但是随着油温的升高，风味会随之挥发。

这种方法其实是有一定效果的，虽然效果并不大。

但是高典最后还是弃用了。

因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。

这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。

这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。