休闲的我竟成了老祖

105章难得武兵,酿酒成醋(2/3)

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首发:~105章难得武兵,酿酒成醋

这口烈阳精钢平底锅,不用血气抡到一轮武夫头上,锅肯定会瘪。

但注入血气后,能把二轮武夫砸得脑袋开花,这锅也不损分毫。

呃,目前看来大小姐该舍不得用它来抡人了。顾恪收回不着调的思绪。

因为他已感受到,周围众女投来的目光里充满了期待,仿佛想他给每人找一件武兵。

其中,柏姐姐的眼神很是莫名。

他轻咳一声:“打造武兵没那么简单,运气成分很大。”

顿了顿,才继续到:“刚好才弄了一批铁器回来,能外放血气的都试试手气。”

众女大喜,拥着他就进了工坊,按照秦大小姐昨日的流程来尝试。

当然,以血气托举铁水这点没人能做到。

柏素清用碧海劲试了一次,结果铁水立刻降温,根本来不及倒进模具成型。

这一步只能省了,只做后面成型,注入血气这步。

结果反复融化铁水、倒模,试验了二十多次,真如顾恪所言,无一人造出武兵。

既是秦大小姐的运气,众女自无法强求。

短时间内,顾恪也不用再折腾什么武兵,有时间关注水豆豉的制作进展。

其实豆豉也是一种发酵过程,制造面团、酒、酱油、醋同样需要发酵。

可以说发酵是食物加工中的常见又重要的一环,人们用发酵来改变食材原本的味道和作用,诞生新的菜式。

但发酵其实是一个大类,起作用的是各种真菌微生物。

像面团起作用的酵母,是一种单细胞真菌,酿酒、酱油、醋的酒曲则需要各种曲霉。

如何让食材正常的发酵,或者说让自己需要的菌种生长,而不是其他,这便是难点所在。

古代发酵没有现代仪器帮忙观察分析,一切只能靠经验,一代代发现、改良菌种。

如某些知名酒类就会宣传自己有多少年的老窖,里面蕴含了数百年酿造的丰富菌群。

这很大程度是一种宣传,但酿酒的曲确是如此而来。

老酒坊的曲培养成功后,一代代传下来,不断改良,出来的酒与全新酒曲的新酒口感不可同日而语。

某种意义上,制曲和开发新曲的工作就是在开盲盒。

开到好的就留下菌种,以此为基础继续开下去,普通人一辈子能掌握、精通某一项就很不错了。

好在无论酵母还是曲,一旦获得就可以留下菌种,大量培育。

只要菌种在,收获的就不会失去。

修仙仓库里,春夏二女弄出来的各种菌种,还有冬烟酿酒的酒曲都有专门的架子,数十菌种皆分开单独存放,并注明种类,没事就拿出来做试验。

从这一点来说,春夏弄出了黑豆豉,那水豆豉也没什么难度。

如果不介意的话,刚发酵好的豆子会拉丝。

这是制作豆豉,酿造酱油的第一步。

但有人觉得这样就可以吃了,然后,就有了所谓的“纳豆”。

顾恪上一世吃过多种豆豉,唯独有种稻草包的风干豆豉,气味是吃过的豆豉里最大的——或者说最臭的,但也不如纳豆臭。

此刻,他端着一小碟刚弄出来的水豆豉,夹起一筷子放进口中。

细细咀嚼,脸上露出满意的表情。

有了葱姜蒜花椒调味,还有一点汁水,之前干豆豉的那种臭味基本没有。

只有略微起沙的豆子,带着些许酸味,就着它和杂粮粥,可以吃好几个煎饼,相当解腻。

见他这表情,春夏颇为开心:“先生,这水豆豉可还行?”

顾恪嗯了一声,突然想起什么:“对了,等那个大头菜腌好,切成碎粒,吃的时放点进水豆豉里,那味道不错。”

春夏点头应是,不过那大头菜(芥菜近亲)还在腌制中,暂时不急。

正在说着,冬烟脸上带着笑意,抱着个小坛子来了:“先生,快看看这个。”

“怎么,果酒酿好了?”顾恪笑到。

这边冬烟一边摇头,一边打开了坛口麻布,一股明显的酸味飘了出来。

顾恪轻咦一声。

冬烟已拿着一同带来的竹杯倒出了一点橙黄色的液体,递了过来。

他拿着轻抿了一点,带着苹果香气的酸味在口腔中扩散。

这酸味很正,不像麦酒发酵失败后的那种馊味。

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