第四章 大赛中获芳心(1/1)

首发：~第四章 大赛中获芳心

厨艺大赛正式开始，由王老师宣布比赛规则：主材辅材和佐料由学校提供，需要特别的食材配料可由学生自己准备。比赛命题为炒菜，时间45分钟。

比赛同样分预赛决赛，决赛三个名额。评委是偶数，如果出现平局，最终进入决赛的三位互相投票，不准都投给自己，也不准和平投，这样必定一人得两票，自然分出胜负。

只见各人忙的准备处理主材，剥，切，片，拉，剁，几乎同时上火，火焰熊熊，锅灶翻腾，锅中火气十足，顿时激发出食材的美味，再加上佐料配料的辅助，大厅里弥漫着复合的厨香味。预赛结束，进入决赛的是齐知味，于大海，廖三妹。

大厅里一阵欢呼声，齐知味已在人群中看到柳依依，微笑着注视着他，眼神中似鼓励还有些娇嗔。

只见廖三妹正在用菜刀、剔刀将一只整鸡分离，刀法娴熟的剁着带骨肉，不由得人群发出一声赞叹，大小均匀，刀刀到案，没有任何拖泥带水，让人疑惑的是他又在处理鸡胗，切开后清洗干净，不知道炒鸡为啥要用到鸡胗。

于大海这边准备的是牛肉，只见他先片，再翻转刀切条，切的都如拇指大小，长度几近相同，人群里不少人赞叹，不愧是咱们市刀功比赛第三名获得者啊。

齐知味不慌不忙掏出白萝卜，削去头尾，然后拿出雕刀，时而片皮时而插至萝卜内翻转，时而由上至下分离，时而斜刀重刺，不疾不徐，围观人也看不出个所以然到底雕的什么，因为还没有废料从萝卜上脱落。

廖三妹已经在试油温了，六成热，将调制好的鸡块投入，只听滋啦滋啦声，用漏勺推滚着，已经可以闻到鸡块本身的原味，瞬间转为热的油脂与鸡肉反应后的香味，这时只见他捞出，将油温继续升高，成油温，又将鸡肉倒进油内，焦香味更浓郁，用漏勺再捞起空油时，能听到鸡块之间碰撞的哗哗声。

于大海将切好的牛肉条投入滚沸的热水中，加了少许盐，料酒，断生即捞出备用。然后热锅凉油，油升到五成热，将煮好的牛肉条放到油中炸制。随着水分的蒸发，牛肉条在缓缓收缩变色，火候和时长很难把握，只见于大海胸有成竹，晃动着铁锅，牛肉也随之摆动，迅速捞出。

齐知味仍在观察雕琢着萝卜，只见刀进刀出，但是仍未成型，轻轻将萝卜放至一边，烧锅加水，水沸腾后加入冰糖，融化后不停晃动炒勺，直至颜色变黄，用勺子抽拉成丝，迅速用勺子捞起抖动手腕，再拉一直线。随即继续以勺熬制冰糖，气泡渐多，又用勺子抖动手腕，在盘子里定型。再继续熬制冰糖，气泡逐渐变小，更加密集，颜色已转为枣红色，用勺底压轻压盘中，稍停，又抬勺飞转，让人看的眼花缭乱。

廖三妹重新起锅，火焰至猛，直冲锅边，加油时已冒青烟，加葱姜蒜辣椒，佐料之味立出，炸制好的鸡块迅速投放锅内，手腕翻转，鸡块翻腾，加盐，翻炒，只见他手里在鸡胗部门摸了下，然后鸡胗放水中冲洗，又将少许冲洗过鸡胗的水沿着锅边淋入，继续翻炒，将青红椒投入锅内，又淋入少许香醋，猛翻数下，炒出锅装盘，颜色搭配齐整，除了麻辣之味外，还有特别的香味，肉质看着就弹牙。围观之人情不自禁呼声，哇！哇！太香了。

于大海也已将佐料投放，小把青花椒翻出麻麻味道，又投入辣椒，接着投放炸过的牛肉条，快速煸炒，只见他不慌不忙地倒入少许泡过虫草的水，继续翻炒，又加入粗辣椒面，白糖，临出锅加入白芝麻，装盘。肉质经过炸，煸后收缩的都如小拇指大小，黑色牛肉条在红白点缀，煞是好看，又辅以虫草精华，牦牛肉在空气中弥漫着西藏牦牛的野性。

齐知味正用牙签一点点拨出剔掉的块状物，手法娴熟轻快，现在已然成型，是一束花的形状，花瓣镂空，错落有致，虚实结合，极具层次感；花瓣根部厚重饱满，花尖轻薄晶莹剔透，娇艳欲滴，这时围观人群才惊呼，原来盘中造型是花心，齐知味用镊子拿起时，大家甚至不敢大声呼吸，怕折断花心。

只见齐知味，拿捏得当，迅疾有巧力，已将花心造型镶嵌完成，花心颜色深浅相宜，立体交错，与百合花瓣相映成辉。这时已有人趴着细看，这时像发现新大陆一样惊叹：快看，快看，这个花心上有一只蜜蜂。盘中成型时看不出整体轮廓，组装完成，细节立现，果然啊，好一只采蜜蜜蜂，羽翼纤细，似有还无，最后以白糖化水，滴在花瓣花心之上，如花园新出鲜花，围观之人都啧啧称奇。

比赛结束，评委被齐知味的雕工，及对火候的把握赞叹不已，心里都想把最投票投给他，王老师很遗憾地说：“虽然小齐同学获得大家一致好评，厨艺精湛，只不过他没深贴主题，不算标准炒制，所以他的作品是无效的。”剩下的是小于和小廖两位同学决定最终赢家。大家都在一片叹息中为齐知味惋惜。

齐知味并不在乎，只将作品双手捧着，目视柳依依。

廖三妹的菜品外焦里嫩，香辣可口，是特殊的臭香味，于大海的菜品麻辣鲜香，后味无穷，评委各有所爱，比分平局，难分高下，因为齐知味作品无效了，两个人也不需要互投了，没啥意义；

虽然作品无效，但是齐知味手中有关键一分，待他尝完两人菜品，大家的目光都注视在身上，于大海很有些落寞，毕竟风头又让齐知味抢了，他不屑于和廖三妹比。廖三妹内心激动，能闯进决赛进前三甲已经很开心，况且幸亏得到齐知味赛前指导，让这道菜别具风味，不然不可能与于大海正面对决。齐知味走到两人中间，握起于大海的手臂举起来。

于大海愣住了，廖三妹也愣住了。