第081章 一心三用！(2/2)

首发：~第081章 一心三用！

尽管一个是凉菜，一个是素炒，但口感恐怕会有对比。

沈贤的那道菜已经登峰造极，乔智这道菜只要稍有不及，便会被压下去。

甚至连龚发超都开始为乔智捏把汗，乔智运气实在太不好了。

按照他第一轮的分数，再加上减肥神餐在全国推广，虽然不一定能拿到内部赛第一，被保送进入决赛，还是极有可能的。

他现在不仅有作死的嫌疑，运气也不站在身边……

郑泽一直保持沉默，观察乔智的刀法，甚至起锅的手势，眼中闪烁着奇怪的光彩。

乔智没有在意外界，第三道菜也浮出水面。

淮南经典菜“拆烩鲢鱼头”。

一心三用！

汤味入笋，乔智将笋变成麻花辫状，菜品形态上花费心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇与小番茄点缀于顶，形似官帽。

上菜之后，评委轻轻一压，发现笋下另有乾坤，竟然藏有蒸烂的腊肉。

郑泽尝了一口，不做多言。

洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。

这道菜绝对是凉菜当中的极品。

凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。

这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。

厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。

这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。

洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！

“哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。

乔智采用极有难度的燕跃刀法！

燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来

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切冬瓜，没有个年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。

乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。

虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。

他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。

用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。

这用行话来说，叫做滑锅！

只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。

“嗤~”

冬瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。

原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。

乔智的动作轻而飘逸，随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的冬瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。

钻入口鼻，撩动心扉！

冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加娇弱不堪。

质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟得快，从熟到烂的这个过程也非常快。

何时起锅，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。

乔智目光专注地锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。

受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。

瓜片从透明色转为碧绿色，鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。

他用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入冬瓜中。

这时，锅里的瓜汁正好凝固！

“就是这个时候！”

乔智深呼吸，八两勺的上半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了两三下。

接着，用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的冬瓜，全部装进八两勺之中。

摆盘，拿上一个白色的陶瓷圆碟，将炒好的冬瓜轻轻堆放在碟子中间。

冬瓜通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透的水晶薄衣。

落盘时，如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在灯光的照射下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。

与此同时，浓淡恰到好处的纯净清香，在白色的热气带动下，悠悠然的飘散而出。

水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。

“咕咚！”

吞口水的声音，在众人屏息的瞬间，显得异常的清晰！

左右下意识地望向身边，默契的微笑堆满面颊。

他们没忍受住美食诱惑，舌根处分泌的口水，止不住的往喉咙深处钻……

乔智没有就此结束，开始准备第三道菜——“拆烩鲢鱼头”。

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