大国名厨

第847章 闽南糊和九门头!(2/2)

天才一秒记住【迦南小说网】地址:https://m.jnweishang.com

首发:~第847章 闽南糊和九门头!

辛怡想说瞧你那个德性,还是没说出口,自己刚才的吃相可不大好,手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。

众人在吃闽南糊的同时,乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。

九门头选用牛身体上九个精华部位,牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊!

被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。

福建名儒张鹏翼品尝了

九门头后,用诗句赞叹,“草里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”。

九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜!

乔智烹饪这道菜,不像闽南糊那样粗糙,而是精细到极致。

牛的九个部位根据肌理不同,如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。

如牛肚尖,要切小的花,正方形。要切又不切断,藕断丝连之感。

刀工绝对不是为了炫技那么简单,有一个基本的功能,就是便于入味,第二是便于成熟一致,第三是为了美观。

不同的刀工,适应了不同的烹调方法。

比如炒、爆等烹调方法,所用的火力较大,烹调时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味或熟透起见,原料宜切得薄、小;

炖、焖等烹调方法所用火力较小,烹调时间较长,成品要求酥烂入味,为了防止碎烂或糊,原料需要切得厚、大;

而烧、烤等烹调方法,往往需要整只的动物原料,刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。

尽管在场大部分人都是外行,但观察乔智精湛的刀工,忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工,食材“精雕细琢”后,美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。

乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次,让“吃”变成了一种审美。

元景曜品尝之后,眼睛宛如放光,“这道九门头,实在太棒了,不仅口感鲜脆爽嫩,还有一种糯米的香气。”

乔智点头道:“我用糯米水清洗的食材,不仅可以将食材清洗得更加干净,还能减弱牛肉的腥膻气。”

向晚林对这道菜很满意,牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感,牛肚尖柔韧弹牙,有些嚼劲,汁水多,很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足,但一点也不腻人,食物转化成能量,让人瞬间精力充沛。

相比于其他几期节目的早餐,今天这顿早餐,众多嘉宾吃得印象深刻。

之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等,那些早餐在其他城市都能吃上,但今天的闽南糊和九门头,在其他省份却极少能吃到,主要是对食材的要求太高。

比如闽南糊里面的各种海鲜,得益于闽南靠海,取材才方便。

又比如九门头要求“地牛”倒,也就是今天刚宰杀的牛,取九个部分的精华,对食材的新鲜要度要求很高。

吃完早餐之后,来了四名女嘉宾,她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。

在车上她们就给向晚林打电话,强烈要求点菜,向晚林没惯着他们,“中午乔智做什么,你们就吃什么,没人惯着你们,如果不乐意,现在就可以别来了。”

要求点菜的嘉宾名叫陈莉 ,和向晚林的关系很熟悉,笑道:“向老师,我知道你们的这档节目特别火,但也没必要这么打压、排挤新人吧”

向晚林猛翻白眼,“莉莉,你如果算新人的话,那我算还没入行了!”

陈莉虽然在电视剧里,演一个三十岁的性女角色,实际年龄只比向晚林小了五岁。

陈莉不仅不恼,还乐得不行,“向老师,你给我等着,见面之后,一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”

向晚林举手投降,笑道:“莉莉,你千万别生气!我刚才那么说话,是为了节目效果,是导演让我刺激你的。”

陈莉的脸上绽放笑容,“我信你了!再问一遍,能点菜吗”

向晚林依然摇头,认真道:“真的不能,点菜的节目在隔壁,要不你绕道?”

陈莉恨得牙痒,却无可奈何。

这档节目很火,向晚林有牛的资格。

陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出,吕懿和林动在路口迎接。

第一眼看到吕懿,陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。

吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容,脚步轻盈,性格开朗活泼,让人一看就觉得亲近感十足,是个让人很舒服的邻家女孩。请牢记收藏:, 最新最快无防盗免费阅读

烟斗老哥提示您:看后求收藏(迦南小说网https://m.jnweishang.com),接着再看更方便。

人气小说推荐More+

小祖宗辈分太高,霍爷夫凭妻贵
小祖宗辈分太高,霍爷夫凭妻贵
霍家的大魔王又娶妻了! 娶的还是个乡下来的村姑, 传闻她容貌粗鄙,目不识丁,连小学都没有上过! 大家既同情,又幸灾乐祸: S城谁不知,霍家魔王是个克妻狂人?他娶谁谁死,已经连送好几任妻子上西天了! 小小村姑竟还妄想攀高枝?等着死吧! 然而, 一月过去了,村姑安然无恙, 冷酷残暴的霍爷却为她神魂颠倒,有求必应。 半年过去了,村姑活蹦乱跳, 无数权贵子弟你争我斗,哭着喊着要给村姑当小弟。 一年过去了
灵子
重生赘婿:我成了女帝宠臣
重生赘婿:我成了女帝宠臣
顶级医生穿越成赘婿,妻子要杀了自己,幸好家族有老者病危,凌轩施展超级医术起死回生,赵家依然嫌弃凌轩,没想到他用一系列的事情证明了,自己真是个人才!
他凡
和死对头穿越,农家小可怜翻身了
和死对头穿越,农家小可怜翻身了
盛遥一睁眼,从小到大的死对头在身边。 居然还变成拜过天地高堂的正经夫妻? 身无长物家徒四壁,连一套换洗衣物都没有。 恶婆婆和刁嫂嫂,外加凶公公和坏兄弟…… 这种开局,盛遥都恨不得一豆腐撞死。 好在死对头嘴贫人贱是一回事,关键时刻还真不会掉链子。 到这种时候,也只能互帮互助了! 但是…… “老娘把你当患难与共的好兄弟,你居然还想上位当老公?找削吧你!”
兔宝妮
重回2014,白月光陪我重新翻盘!
重回2014,白月光陪我重新翻盘!
商业天才林天意外重回十八岁,巨变的十八岁,家道中落、青梅分离、高考落榜,且看林天如何填补遗憾,改天换地!
菠萝西瓜
你有天眼不去乱看,又去捡漏?
你有天眼不去乱看,又去捡漏?
只因富商之子女友的一句话,叶辰就被无情挖去了双眼。本以为就此废弃前程,不曾想得到了意外收获,获得了金瞳圣眼的庇佑,在一次的巧合中偶遇贵人,进入到了古玩界。从此开挂逆袭人生,凭借着金瞳圣眼的光环,一路鉴别珍宝,可谓是探查其深。至此搅动古玩界风云,没想到这金瞳圣眼还有奇妙之处,居然能看穿人身,洞穿石壁。偶然之时居然发现,租住的隔壁房间小姐姐居然早就对他有了垂涎,正打算出谋靠近!
半路出家