第167章 法式龙虾浓汤(1/2)

首发：~第167章 法式龙虾浓汤

统子有个好，兑换商城里有一大票不惹眼但是又好用的东西可以拿烟火气去兑换。

也就几点，或者几十点烟火气就能兑换一套。

用的时候就从次元仓库里放出来用，不用了就收进去，非常方便。

夏鱼那装龙虾的透明鱼箱子也是统子给兑的，平平无奇，但是特别省电，还能趁人不注意自清洁，十分低调从且好用。

破壁机也是统子给的，这个就没有鱼箱子那么高级了，主要特点只有两个——省电、耐用。

其余和市售破壁机没有什么区别。

波士顿龙虾真名美洲鳌虾。

因为波士顿是美洲鳌虾的集散地，所以被统称波士顿龙虾了。

在三百年前，波士顿龙虾曾经也和那阳澄湖的大闸蟹一样，是贫苦人充饥才吃的。

那会儿美洲沙滩上，这种鳌虾到处都是。

种植园主为了省钱，就把波龙拿给奴工吃，为此还曾经发生过拒吃波士顿龙虾的暴乱……

夏鱼看着网上的介绍，又看着手里的波龙陷入了沉思，原来这个东西还不能直接水煮，直接活虾水煮无味无香，若是死虾水煮，那就一言难尽了。

必须要焗烤或者上点蒜蓉粉丝啥的才行的……

当然，按照法式龙虾浓汤的做法来那就更好了。

果然，有些高端的食材还是得上点有门槛的烹饪方法。

第一步，先把洗干净的龙虾放进炖锅里，加清水、干白葡萄酒、盐，黑胡椒粒和几片香叶煮一会儿，关火闷一会儿再把龙虾捞出来。

这时虾壳已经红了，开始上一点难度，在龙虾身上开个口，把半熟的龙虾肉完整地剥出来。

卸下虾钳，钳子里的肉也完整地剥出来。

龙虾肉切成小块，放在碗中，用保鲜膜封住静置。

然后把虾头里的内脏清理干净，在炒锅里用橄榄油煸一下剥出来龙虾壳以及虾头。

这还是夏鱼第一次做龙虾，虾壳和干净虾头在半热的橄榄油里滋滋响着，稍微一煸炒，虾头里的膏就溶了出来，顿时屋里一股香气。

溶一块黄油进去，这时加入切好的洋葱、西芹、胡萝卜、蒜瓣和辣椒炒一会儿。

在加入番茄块之前，还得在锅里加点46度的外国烧刀子……白兰地。

并且迅速点燃。

漂亮的火焰在锅中升起，并迅速熄灭，酒精烧没了，剩下的就是不容易分解掉的香味物质。

等到快熟时，关小火，加入一勺细面粉炒匀一下。

虾壳已经碎了，锅里的几样蔬菜这么一番炒制下来，也已是一片诱人的呈棕红色。

法国浓汤总离不了白葡萄酒，正如华国大菜也离不了花雕和黄酒一个样。

把白葡萄酒倒进去，刚刚煮过龙虾的汤汁过滤干净之后再倒进锅中，再用百里香、胡椒粉和那几十块一两的盖朗德盐花调味，把之前剥虾掉出来的虾肉碎屑加进去，上火炖煮半小时左右。

这是法式浓汤精髓的第一步。

至于第二步，则是把满是虾壳碎和蔬菜碎的香浓汤汁倒进破壁机，打碎，再把残渣过滤掉，这是连虾壳子里的龙虾味都没浪费；

连碳酸钙都要给它炖到汤里去的烹饪手法……

那香喷喷的、因为加了面粉而又显得浓稠的棕红色汤汁，就是各种法式炖菜底汤的样子了，最后再加一些奶油，煮开最后调味，才是最终的龙虾浓汤。

小牛肉用黑胡椒和盐腌制之后切成小方块，用黄油两面煎熟；

之前封在小碗里静置的龙虾肉也拿出来用黄油两面微煎一下，虾肉煎出一层油亮亮的酥皮，更是显得外酥里嫩。

牛肉的香味、龙虾肉的香味以及炖煮浓汤的香味混合在一起。

就是那种典型的西式餐点醇厚柔和中带着点香料辛辣的感觉。

“这就好了呀。”夏鱼看着那浓浓的汤汁，舀了一勺，吹凉了喝了。

醇厚、柔和、微酸、一点点若有似无的涩，粘稠的汤汁包裹了舌头，然后最后一点香料的香辛也慢慢释放了出来。