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首发：~第618章 玻璃脆皮乳鸽
刀子切下的一瞬间，听到的是“咔嚓”一声脆响。
冯正明和后厨大家都有些惊讶地盯着看。
鸽子表皮真是相当酥脆，光是听声音已经让人垂涎欲滴。
接着再看鸽子被切开的横切面，发现里面的鸽子肉竟然还是粉嫩，并且皮肉之间仿佛是分离开，粉嫩鸽子肉还在渗出汁水。
光是这么看着，已经让后厨里不少人忍不住直咽口水了。
江成哲见状笑着把几只油炸出锅的乳鸽切好。
接着便让冯正明和汇泉楼后厨大家尝尝看。
冯正明也微笑招呼大家尝尝看。
“来吧，都尝尝，大家吃了觉得好吃，以后说不定我们汇泉楼也可以尝试做一做的。”
在江成哲和冯正明招呼下，汇泉楼后厨里众人自然迫不及待选一块尝尝。
冯正明还让前边汇泉楼里服务人员，包括这些天在汇泉楼陪伴自己的罗晴也都一起尝尝看。
甚至他还专门为罗晴挑选了一只鸽子腿。
一口咬下去，首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。
吃起来“嘎吱嘎吱”的声音让大家觉得相当舒服。
然后是里面的鸽子肉，和外面玻璃脆皮完全不同。
里面鸽子肉是相当的嫩，而且还饱含着汁水。
看似相当淡口，可实际上吃起来却很有滋味。
后厨里所有人吃了那么一小块，真是全都感到意犹未尽。
甚至是有一种，给一只也不够吃的感觉。
李辉东吃了一块，忍不住感叹：“真是美味，早就听闻玻璃脆皮乳鸽的名气很大，今天真的吃到，这道菜确实好吃。”
曹志国跟着附和道：“对对，这个玻璃脆皮太脆了，里面的鸽子肉还是这么鲜嫩多汁，好吃，太好吃了。”
这道菜，真的让汇泉楼众人都觉得很美味。
在大家品尝这道菜，纷纷夸赞这道菜的时候。
冯正明实际上也已经开始黄焖乳鸽的操作。
这次冯正明也同样是用相当嫩的乳鸽去做。
不过他这次做，还加入了一些五花肉和老鸡。
这些东西都是要给乳鸽入味用的。
把乳鸽认真冲洗干净。
沥干水后，在乳鸽表面涂抹上一些蜂蜜。
然后也是把乳鸽先进行油炸。
不过冯正明并不是要把乳鸽炸熟，只是要让乳鸽上色。
当乳鸽表皮呈现出漂亮的黄褐色，便把乳鸽捞出去。
接着，冯正明是把配料，像是笋片、香菇先焯水一下。
然后锅中倒油，下葱姜用小火慢慢煸炒，把葱姜的香味煸炒激发出来。
之后再把切片五花肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。
煸炒一番后，再向锅里加入提前炖好的清汤。
然后加入炒好的糖色进行调色。
先把这一锅料炖煮一番，让锅里料的味道释放出来。
冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。
之后再把油炸后的乳鸽下入锅中，还有笋片、香菇还有栗子，下锅去一起炖煮。
整个炖煮的时间，差不多要在四十分钟以上。
随着炖煮时间增加，后厨弥漫出了非常浓郁的香味。
李冠生闻着香味感叹：“还真是香啊，看起来这道黄焖乳鸽肯定是味道很棒。”
一旁同样观看这道菜的戴龙，忍不住嘀咕：“这么做，是不是太繁琐了？”
李冠生摇头：“不，之所以你现在看着觉得繁琐，是因为正明他单独只做了几只，如果是后厨出菜的话，可以提前用大锅炖煮好乳鸽。”
听到李冠生的话，冯正明也笑着解释：“对的，如果后厨里做，可以提前把乳鸽全部炖煮出来，上菜前把乳鸽的肉拆下来，摆在扣碗里之后，稍微蒸制加热。
之后摆盘，再用原汤勾芡淋上汤汁便可以直接上菜。”
冯正明这么一番解释，让戴龙顿时笑呵呵表示：“不错不错，这个菜以后可以在我的酒楼里做。”
李冠生更是想到了另一种做法：“如果是在港城做，最后蒙汁的时候，可以用鲍汁。”
这话让戴龙和龙昆保，以及其他港城厨师都有些惊讶。
然后大家仔细想想，觉得好像确实能那样去做。
最后蒙上鲍汁的话，真是会让这道菜更美味。
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