第38章 蛤蜊龙虾(1/2)

首发：~第38章 蛤蜊龙虾

一般来说，蛤蜊的做法很多，作为地道的海边渔村的渔民，对制作蛤蜊的方法都是了如指掌的。

说句夸张的话，就算把眼睛蒙上了，张天培也能够做出来好几道蛤蜊菜系。

在海边，你要是问什么东西最多，第一个海水，第二个沙子，第三个就是蛤蜊了！

许多内陆城市的居民，很喜欢吃新鲜的蛤蜊，无论怎么做都很喜欢吃。

但是，对于许多海边渔民来说，蛤蜊真的是从小吃到大，普通的烹饪方式，往往已经不能够满足大家的味蕾了。

不过，这也不是绝对的，起码自家小妹就特别喜欢吃自己做的简单烹饪蛤蜊。

其实，也不仅仅是妹妹喜欢，几乎所有吃过张天培手艺的人，都会爱上他做的蒜蓉粉丝清蒸蛤蜊。

他做出来的蛤蜊，肉质格外的鲜嫩，而且那种海腥味也基本得到了去除，这让大多不喜欢腥味的人都可以接受。

只是，蛤蜊虽然好吃，清洗起来却是麻烦极了。

首先要用清水将蛤蜊进行简单的冲洗，除去其体表的泥沙，然后用道具，最好是用小刀伸进壳体内。

继而将蛤蜊一分为二，同时也将里面的嫩肉划开两瓣。

紧接着，将小刀贴着蛤蜊的壳，将蛤蜊的嫩肉整个的剔出来。

这个步骤尤其关键，如果你的手艺不到家，无法将蛤蜊肉整个的剔出来，那么做出来的蛤蜊也就没了灵魂。

将蛤蜊的嫩肉和贝壳分开之后，要开始继续清理蛤蜊的肉质，用刀割开它们的内脏，将上面的杂质祛除。

随后，再将鲜嫩的蛤蜊肉整个的放进装有盐水的大盘子中，进行短时间的腌制。

当然了，此番举动的目的不是为了腌制，而是是蛤蜊嫩肉中的泥沙得以进一步的沉降。

等到时机成熟，直接将蛤蜊的嫩肉捞出老，将之放入加有淀粉的碗中，戴上手套轻轻地搓·揉蛤蜊的嫩肉。

这样一套方式下来，基本上蛤蜊体内的泥沙也就全都释放了出来，而且海腥味也会得到大部分的祛除。

在此之后，再用清水简单的清洗一下蛤蜊的贝肉，蛤蜊便也就加工好了，只等着进行下一步的烹饪了。

这里说明一下，淀粉其实也就是俗称的生粉，不过制作淀粉的原材料多种多样。

制作蛤蜊的淀粉，最好还是选用马铃薯做出来的淀粉，可以增添一份香甜的口感。

蛤蜊处理得当之后，则是要准备蒜蓉和粉丝了。

其中，粉丝只需要控制好量即可，同时张天培一般喜欢使用山芋做出来的粉丝，口感较好，与蛤蜊的肉质十分搭配。

然而制作蒜蓉却是一门不折不扣的手艺活，在这道菜里面，蒜蓉才是真正的灵魂！

将洗干净的打算切成蒜蓉的过程，不是一个菜鸟可以完成的，甚至就是很多家庭主妇也做不好。

而张天培的刀工却恰恰是他的拿手好戏，他可以保证自己切出来的蒜蓉基本上都是一般大小，而且分布均匀。