白茶传说

一百九十五 煎茶(2/2)

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首发:~一百九十五 煎茶

壁上挂着名家字画,案上摆放着古朴的紫砂壶和精致的茶具。窗外的梧桐树叶随风摇曳,投下半影,宛若一幅水墨画。

京兆尹身着官袍,威仪凛然,坐在主位上,眼神中流露出对陆羽茶艺的赞赏与期待。他的同僚们或端坐或侧身,皆显得兴致勃勃。

陆羽一袭青衣,手执铜制的茶夹,信手拈来。他首先取出上好的茶叶,放入青铜茶鍑中,轻轻翻炒,使茶叶受热均匀,释放出淡淡的香气。

随着茶叶逐渐展开,室内顿时弥漫出一股清幽的茶香,仿佛带着山林间的清新与露水的甘甜。

接着,陆羽取来山泉水,倒入茶鍑中。水声如丝,悠悠入耳。他用特制的竹扇轻轻扇动,使火力适中,不致于使茶汤煎得过热而失去细腻口感。火候掌握得恰到好处。

待到茶汤色泽微变,泛起金黄的光泽,陆羽便从容地将茶鍑离火,让茶汤在余温中慢慢沉淀,凝聚茶香。

然后,他以极富仪式感的动作,倒出第一泡茶汤弃之不用,以示洗净茶叶中的尘埃。

随后,他再次斟满茶鍑,这一次,他将茶汤细心地倒入每个茶盏中,盏盏皆是七分满,留有余地,以显敬意。茶盏轻转,茶汤微微晃动,泛出涟漪。

京兆尹及同僚们接过茶盏,细细品尝。只见他们闭目嗅香,细啜慢饮,品味其中的丰富层次与韵味。

茶香入口,似有松风带雨,又似溪流潺潺,让人顿觉神清气爽,尘嚣尽消。

众贵人纷纷向京兆尹称赞道:“裴大人,令妹婿这泡茶茶艺,从未见过,虽过程繁琐,却充满仪式感,连带着这泡出来的茶汤味道都独特至极。”

京兆尹觉得脸上特有面子,对陆羽道:“妹婿,你向各位大人介绍介绍你这泡茶有什么讲究吧?”

陆羽起身,向京兆尹行了叉手礼,又向众人也行了叉手礼,道:“各位大人,这技法不叫泡茶,在下为它取了个名字,叫煎茶。”

“煎茶?”众人来了兴致,因为此前从未听过。

于是,陆羽向众位大人细心介绍道:“首先,煎茶所用之器,乃是特制的鼎、鍑等铜器,而泡茶多用瓷器、紫砂等材质的壶。

其次,煎茶讲究火候,需以柴火慢烹,而火候大小需随茶叶种类、水量等因素灵活掌握。

煮水时,通常要等到水出现‘鱼目’为最佳状态……”

“等等等等,陆相公,何为‘鱼目’?”有人问。

“乃是水泡。”

众人“哦”了一声。

陆羽继续道:“再者,煎茶过程中,需时刻观察茶汤变化,按照茶的品种与个人口味,适时加减火力。而泡茶则更多是注水后等待一定时间即可,相对简单。

另外,煎茶还需‘洗茶’,即先用热水冲泡一遍,然后弃去初汤,以去除茶叶表面的尘埃及苦涩味。

最后,煎茶注重茶汤色、香、味三者的统一,追求茶汤的甘甜醇厚,因此每次煎出的茶汤都是独一无二的。而泡茶则更便于日常饮用,快捷方便,每种茶的特点也较为稳定……”

陆羽说完,再次向众人深深行了个叉手礼。

贵人们纷纷对京兆尹道:“裴大人,圣上亦是爱茶之人,令妹婿此等煎茶技艺,应当要被圣人知晓啊,明珠不可埋没。”

裴兆尹在心里打定主意,等圣人避暑归京,他一定要上疏圣人,向他引荐陆羽,推荐这煎茶茶艺。

“圣人喜欢蒙顶山茶,不知陆先生今日为我等煎茶用的可是蒙顶山茶?”又有人问。

陆羽耐心作答:“蒙顶山茶中因制作工艺不同,又分为黄茶、红茶、绿茶等,今日,在下为众位大人煎茶所用茶叶是蒙顶石花,蒙顶石花产自蜀地雅州,采用‘三炒三晾’的制茶工艺,使制出来的茶叶外形呈现出扁平状,类似花瓣,煎茶后汤色黄碧,香气纯鲜,味甘隽永。”

众位大人听着陆羽细细道来,纷纷颔首,各个都显得文质彬彬。

“那这蒙顶石花是属于什么茶类?”

“绿茶,”陆羽道,“圣人喜欢的蒙顶甘露也属于绿茶,蒙顶黄芽则属于黄茶类。”

“陆相公对茶如此深谙,不知师从何人?”

“在下打小跟着龙盖寺的智积住持学茶。”

“想必智积大师也是位高人妙人……”

水云间内,男人们高谈阔论,而白茶则在另一间茶室“听雨轩”内陪着裴夫人等贵妇人们品茶。

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