天才一秒记住【迦南小说网】地址：https://m.jnweishang.com
首发：~第78章 鲍鱼汁
“知道了！”二雄转头应着。
孙宝宝看他上车后，才转身回去。
那天看完老耿的视频后，她原本是想找个时间去八珍堂吃吃看这家的味道如何的。
不过在发现自家和八珍堂之前有什么恩怨情仇后，她就不敢贸然去了，所以今天让二雄帮她打包一份回来。
做菜做这么久了，她也得尝尝别的餐厅味道咋样，不能一直闭门造车。
孙宝宝回来后直接进厨房。今天被采访耽搁了四十多分钟，没空回空间休息。
其他人都还没来，孙宝宝戴上围裙，把泡了一个多小时的凤爪从水里头捞起来剪指甲。
她今天晚上要增加一道新菜，蚝皇凤爪。
蚝皇凤爪做法不难，关键在于其中的调料鲍鱼汁。鲍鱼汁市面上有的卖，但为了蚝皇凤爪的味道，孙宝宝选择自己做。
鲍鱼汁孙宝宝在今天天还没亮的时候就炖下去了，它的做法比蚝皇凤爪的做法还复杂些。
首先，得提前两天用清水泡发干鲍鱼，接着将干鲍鱼放入二汤中烧煮两个小时。
不过鲍鱼汁也不是光用鲍鱼就能做出来的，还得放入猪蹄、猪排骨、猪瘦肉、鸡爪、金华火腿、瑶柱、墨鱼干以及姜片。
这些配料大概就三个目的，排骨瘦肉增加肉香，猪蹄鸡爪提高胶质感，而金华火腿瑶柱墨鱼干主要的目的是提供鲜味。
至于姜片，是去腥的。
在准备完配料后，锅中烧水，将鸡爪和猪蹄焯水，焯水完后洗净晾干。
紧接着，锅中倒入油，姜片先放入油锅中炸，炸出香味后将猪蹄、猪排骨、猪瘦肉、金华火腿放入油锅中也炸一遍。
随后，把这些食材都放入砂锅中，加入清水、花雕酒炖煮八个小时。
孙宝宝把凤爪的指甲剪完后，将凤爪放在簸箕上晾干。然后看眼钟，再算算时间，鲍鱼汁也该熬好了。
于是她依次把砂锅端起来，放一个过滤网在小盆上，然后连汤带汁倒在小盆中，把那些配料过滤后，最后小盆中只剩浓稠的汤汁。
这就是鲍鱼汁。
鲍鱼汁做完，也到了阿惠姐她们的上班时间。
“这是干啥呢？”秦惠凑在一旁好奇的问，“你这大盆中是鸡爪吧，先放老抽腌制？”
孙宝宝点头又摇头，“主要是上色。”
说完，她往锅中倒油，然后将上色好的鸡爪放入油锅中炸，锅中瞬间“哗啦啦”的，老抽的颜色在热油的作用下，彻底沾在了凤爪上。
凤爪大概炸两分钟后捞出，放在一旁备用。
“炸完就要开始做吗？”秦惠又问。
“炸完后步骤就简单啦，焖煮再烧制，最多二十分钟就可以，所以咱们等五点了再做。”
大鹅踏雪泥提示您：看后求收藏（迦南小说网https://m.jnweishang.com），接着再看更方便。
