第1096章 百花齐放臭豆腐(1/1)

首发：~第1096章 百花齐放臭豆腐

看着面前一块块长方形的豆腐，周松狠狠心。

“拼了。”

有了这个念头之后，他深吸一口气开始做自己的准备。

“智能，要是这个时候栽了，就真的很尴尬了，人家做的可是顶级湘菜的招牌，而且还是夜惊湘这样的人物，对付这样的人。”

“你让我做臭豆腐我完全是看在我们的交情上面选择相信你的。”

周松语重心长但又哭笑不得的说。

“臭豆腐怎么了？”

智能淡淡的问了一句。

周松无话可说，好吧，算你能，这不就跟满汉全席对付炒饭一样么？

不是说炒饭不行，相反，炒饭人人都吃，人人爱吃，人人天天吃，满汉全席就做不到。

但是，这能比呢？

尤其是这样的场合，虽然说料理本身没有高下之分，但是真要这么做。周松还是有点心慌。

臭豆腐对决湘菜招牌东安鸡。

真的有点草率。

“小吃有小吃的好，大菜有大菜的好，主人的眼光不能太狭隘。”智能又开始了说教。

“本来我想着升级就升级吧，你倒好，说是要等到比试的时候教我致胜料理，这就是致胜料理？你不觉得有点儿戏么？我再一次强调，对手可是夜惊湘。”

“是啊，湘菜夜惊湘，星城的臭豆腐也是全国闻名，有何不可。”

智能总是这么的理直气壮，周松无话可说。

臭豆腐，是华夏传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不

能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在华夏以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。金陵、星城的臭豆腐干相当闻名，弯弯、浙省、魔都、帝都、汉城、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

津城街头多为金陵臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。汉城街头的臭豆腐多以“星城臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

可以说，臭豆腐在华夏已经是遍地开花，而且不同的地方有着不同的制作方法，虽然在全国闻名的有星城臭豆腐，但是事实上，如今已经是百花齐放的姿态。

殊不知，就连华夏的海岛琼省都有属于自己的臭豆腐，味道也是绝美，满满的汤汁令人流连忘返。

臭豆腐在华夏以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。金陵和星城的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。星城街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。金陵的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成25厘米见方的块，颜色为黑灰色。

事实也确实如此，虽然臭豆腐在遍地开花，但是两大主要的类型还是星城臭豆腐和金陵臭豆腐，分别两种臭豆腐最好的方法就是看形状。

星城臭豆腐多是扁平的长方形，而金陵的则是以正方体居多。

不相上下。

远没有到星城臭豆腐一统华夏的地步。

到了华夏的东南沿海就可以发现，在那里大多数人品尝的都是金陵臭豆腐，而不是耳熟

能详的星城臭豆腐。

而除了这两种，其他地区的臭豆腐也是百花齐放。

弯弯臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经弯弯人的不断改良逐渐形成今天的弯弯臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多也极可能是云贵川的风味，毕竟国军在川省的时间比较长而炭烤的豆腐干是云贵川的传承。

弯弯臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱……等等。

弯弯臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湘省、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良！口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。

“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。

大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。先将白豆腐切成大

块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆

腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉有的还加少量茴香粉，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙省绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭城也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里

是年长日久的安宁的味道。

卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。

一提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的霉的腌的，和清冽明净的鉴湖水，超凡脱俗的西施美人形成了鲜明的对比，作为绍兴人，对于这一点，总是以鲁迅徐文长为榜样，解释为吃的是臭豆腐霉豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章。

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

智能全面的普及了臭豆腐的形式，但是周松始终没有听到最关键的两种。

星城臭豆腐和金陵臭豆腐。

而今天自己对战夜惊湘，究竟要做哪一种呢？