第232章 做油条！(2/2)

首发：~第232章 做油条！

殊不知，马上就会受到来自爷爷的“特别关心”。

一夜无话。

等开始营业的时候，苏晨先让胡欣将他浸泡的那些茶叶蛋给捞出来出餐。

自己则是趁着煮茶的时间，将一包没有包装袋的面粉从柜子里面取了出来。

“老板，你这是要做什么？”

胡欣一边打包，一边有些疑惑道。

“我和雪儿早上还没吃饭呢，她突然想吃油条了。”

“你煮帝健贡蛋的时候，看着点时间和它们的状态。”

苏晨解释的同时叮嘱道。

刚开始的时候，煮茶还要时时刻刻的盯着，不过现在已经熟能生巧，所以完全可以一心二用。

本来他是想着在路边早餐店买两根油条的，但是突然想起来前两天才得到过《油炸鬼》的配方。

于是干脆从系统那里提取了对应的食材和工具，自己来制作。

还别说，古法油条和传统的制作方法是有一些出入的。

前者使用的材料比较简单，没那么复杂，而且是自然发酵，不会添加太多的成分，主打的就是手工化。

而传统制作方法，就更讲究效率一些，会加发酵剂什么的，流程相对来说也比较机械化。

苏晨找来一个盆，将适量的面粉和酵母倒入其中混合，然后加温过的泉水，揉成面团，让它们进行自然发酵。

夏天的温度较高，所以只需要等两三个小时就行。

要是温度低，像冬天那样，这个时间就需要延长更久。

当然，直接用发酵剂的话，是可以加快这个流程的。

但那样会导致做出来的油条风味不一样。

所以苏晨的选择还是自然发酵。

等待的这个过程，先完成制作茶叶蛋的工序。

说实话，肯定要等到中午才能吃上油条。

这早餐都直接变成午饭了。

不过问题不大。

只要苏小雪想吃，那再麻烦等再久，苏晨都会去做。

很快，忙碌的两个小时悄然而逝。

窗口外排队的人也总算是少了一些。

此时面团的体积已经变得膨胀，差不多是原来的两倍多大。

面团的表面很柔软，还带有一丝丝的黏性，扯开一看，内部已经形成了那种细小的蜂窝状结构。

这说明已经发酵好了。

发酵好的面团还不能直接使用，要加纯碱和食盐进行揉和一下。

面团在发酵的过程中，会产生有机酸，纯碱的作用就是中和这些有机酸，避免面团过酸，影响最终的口感。

并且可以进一步的让面团更蓬松一些，让油条炸制的时候，状态更佳。

不得不说，老祖宗的智慧是无穷的。

每一步都有着至关重要的作用。

将面团再次反复揉捏，确认那些纯碱均匀融合之后，苏晨将面团拉开，用刀切成厚一厘米，长十厘米左右的条状。

胡欣在旁边看着，还没反应过来呢，整块面团就被苏晨分割为均匀的面块。

没有一点是多余的。

“老板，这些可以直接炸了吗？”

胡欣有些好奇的询问道，同时咽了咽口水。

她感觉自己今天又要有口福了。

“还差了道工序。”

苏晨把每两个面块叠在一起，用筷子在中间压一下，使它们粘合在一起，然后旋转拉长，像扭麻花那样。