第277章 烤鱼定价(1/1)

首发：~第277章 烤鱼定价

浅尝几口后，飞卿便将林欢给叫了出来，二人在三楼一处会客室坐下。

飞卿开门见山道：“林老板，这烤鱼的口味基本就定下来 ，但是这价格，我还没有彻底确定下来，不知道你有没有什么建议？”

“小卿，你以后叫我小欢就行了，他们叫我林老板，你也叫我林老板，搞的还以为你是我手下呢。”林欢笑着纠正了一下称呼问题，接着道，“烤鱼这些零零总总的成本算下来，大概多少？”

“一条四斤的大草鱼大概接近三十五文钱，加上一块豆腐，成本便达到四十文了，再加上其他零零总总，成本估计得五十文左右了。”

“这么高？”林欢有些诧异。

在山溪镇那边，一斤草鱼的价格最多也就是五文钱的样子，一条四斤的大草鱼最多也就是二十文钱的样子，没想到来了城内，价格竟然直接翻倍。

“青溪城附近没有河，最近的青溪江也在四十多里外，捕鱼者少，吃鱼者却多，这供应不上，价格自然就高。”飞卿解释。

林欢微微皱眉，对于烤鱼的定价也有些迟疑起来。

怪不得飞卿这么一个营销高手都跑来问自己定价，感情问的其实并非真的是定价，而是想问问自己，是走薄利多销的路子，还是走高端路子。

两者有利有弊，但就目前的情况来判断，走薄利多销的路子显然不太合适。

“这样，今后店里的烤鱼统一进三斤到四斤的，不能低于三斤，草鱼每份就定八十八文， 或者九十八文一份，鲈鱼定一百二十八文一份，你觉得如何？”

飞卿点头：“我也是这么想的，只是，我担心这样定价会过高，很多客人听到价格可能就不会点了。”

“高定价只是暂时的，等先将烤鱼的名气打出去了，将醉仙楼的招牌给打响了，等后面，咱们可以再推出小份的烤鱼套餐，比如一斤的草鱼、一斤的鲫鱼这种，到时候一份只收六十八、五十八，甚至是四十八，哪怕是冲着高端烤鱼的名头，来尝试小份的人也只会多不会少。”

听到林欢这么分析，飞卿的双眼越来越亮，最后点头道：“林老板……”

被林欢瞪了一眼，飞卿笑着改口道：“小欢，你说的非常好，那就这样，接下来几天，还是先给客人们尝试，筛选口味，再做进一步调整，等没啥问题，就正式推出。”

“嗯。”林欢点点头，二人又稍微商量了一些接下来醉仙楼的发展细节，便回到了后院。

林欢看了一会新烤架做出来的烤鱼，的确要比没改良之前纹理要更加好看一些，而且不会产生那种不必要的粘连，可以少刷不少油。

确认没有问题后，林欢才转身离开。

接下来的几天时间，一切都在按部就班的开展着。

每日早晨起来帮着四合院内的人一起做豆腐，偶尔也会跟着小九、大嫂她们一块帮着出摊，有时候则是带着盼儿等几个小孩子一块上街闲逛。

期间，天盛和易香居等二三十家酒楼的人果然又陆续找了过来，所为自然还是豆腐一时。

大家若是都没有，那就算了，可偏偏醉仙楼有豆腐，我天盛\/易香居凭什么没有？

直到邱无畏、杨奕等人见了一次林欢，这事才算是作罢。

自此之后，豆腐类的菜肴，成了天盛、易香居的限定菜，每日最多只推出五份，来迟了就没有。

原以为这样应该玩不出什么花来，谁知道林欢还是小瞧了 邱无畏这些老板的能耐。

明明都已经限制了对方，却没想到对方愣是将豆腐的限制菜给玩成了高端花样，变成了非富即贵才能品尝的好东西，若是谁能带着亲朋好友在易香居、天盛这样的大酒楼内宴请的时候上上一道豆腐菜肴，那可是倍有面子的事情。

而与此同时，或许是因为豆花烤鱼的确太好吃、太有特色了，又或是豆腐菜肴被易香居、天盛这样的大酒楼给玩出了花来，以至于当醉仙楼正式推出豆花烤鱼的时候，只是推出的当天，销售额便直接爆了。

醉仙楼一共有十八张吃饭的桌子，当天每张桌子的翻台率竟然达到了五以上，当天光是烤鱼便卖出了足有一百一十七份，其中八十八文一份的草鱼豆花烤鱼卖了一百零三份，一百二十八文一份的鲈鱼豆花烤鱼卖了十四份，不算其他，当天光是烤鱼的营业额便达到了恐怖的一万零八百五十六文钱，也就是将近十一两银子，若是再算上其他零零总总店的菜肴啥的，当天的总营业额更是达到了恐怖的十五两以上。

要知道，平日里醉仙楼每日的营业额最多最多也就是四五两银子了，这还算是比较好的时节，毕竟醉仙楼内的定价都是较为平民，像烤鱼这样定价接近百文，甚至是超过百文的菜肴根本没有。

现在，却是直接打到了十五两，营业额直接翻了三倍。

而这，还不是极限！

或许是第一天来的人回去宣传了，又或者是许多人第一天来没排上队，导致第二天的营业额再次暴增，达到了恐怖的二十五两，第三天更是达到了夸张的三十二两！

一家酒楼，只有十八张桌子，一天的营业额却达到了恐怖的三十多两，这件事直接在青溪城内的许多酒楼当中跟传说一般开始疯狂。

一些酒楼的掌柜，比如邱无畏、杨奕这种，干脆在听到此时后，直接在第三天、第四天选择了上门去平常，那恐怖的营业额中，就有他们的一份。

真正品尝过后，这些人才明白，所谓的豆花烤鱼，其实豆花已经成了辅助性的东西，或者说是成了一个招揽客人的噱头了，真正好吃的，是那烤鱼，是那烤鱼的配方以及配菜的做法！

一些酒楼的掌柜甚至直接不耻下问，但那些小二都是受过叮嘱的，加上当天一个个忙的团团转，哪里有空去搭理这些跑来探听机密的掌柜的。

最终这些掌柜们也只能是悻悻而归。