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首发:~第227章 门道
林云初清洗得很认真,蹲坐在水盆边上,细细的搓洗着,这小鱼腥味特别的重,清洗尤为的重要。
洗了三盆水后,瞧着盆里的水逐渐清明,这才起身找来竹篮,将洗好的鱼倒在竹篮上沥干水。
等沥干了水,再逐一给小鱼打上花刀,再一旁打下手看着的潘秀秀,盯着林云初手起刀落,又快又麻利。
虽然看林云初做了许多次饭菜,每次瞧着还是忍不住惊叹。
这手艺刀工真的是太好了,她怎么练也做不了这般行云流水却又赏心悦目的模样。
处理好后,加入姜丝,葱段,往里撒入盐胡椒粉酱油,最后撒入酒和少许的醋,接着将姜丝葱段不停的揉搓,将葱姜汁充分的揉搓出来。
看着差不多后将盆里的小鱼充分揉搓抓拌均匀,放到一旁等着腌制入味。
趁着这个空档,林云初找来一个海碗,舀入一勺面粉,一勺淀粉,用筷子搅拌均匀。
忙完这些刚刚腌制的小鱼此时也已经腌制好了,林云初小心的将里头葱段姜丝等调料撇开不要,将小鱼拿出来。
然后把小鱼放入刚刚搅拌均匀的面粉里,让小鱼两面裹上面粉,就连鱼腹内里也小心的抹上面粉。
此时回过头,嘱咐大嫂潘秀秀生火,锅里倒入油。
等将所有小鱼都裹好面粉后,锅里的油也已经烧热,林云初找来一双干净的筷子,放入热油中,看到冒起了泡泡。
顿时嘴角微微扬起,此时看到这样便是可以了。
随后将裹好面粉的小鱼小心的放入锅里,中大火慢炸。
林云初低声的和潘秀秀嘱咐着,这炸小鱼后面最重要的一步,便是这个火候,若是火小了小鱼容易吸油,吃的时候就会发腻。
若是火候过高,又容易将小鱼炸糊,影响口感。
潘秀秀一听这炸小鱼看着简单,没想到还有这么多的讲究,若不是林云初这一番解释,她还以为简单的炸熟便能吃了。
林云初看着她吃惊的模样,嘴角微勾,心里暗道:这看起来比做菜简单,不过里面的门道可不少,若是哪一步没做好,吃的时候可是完全不是一个味儿。
林云初手里拿着筷子,时不时的轻轻拨动锅里的小鱼,防止小鱼沾到锅底。
两人说话间,锅里炸着的小鱼渐渐变成了金黄色,而且慢慢飘了起来,随后林云初拿着筷子,将小鱼轻轻推动,随后又将小鱼翻了个面。
此时锅里的炸小鱼已经开始飘散出阵阵香味,随着时间的推移,香味愈发的浓烈,潘秀秀看着锅里的小鱼。
此时早就忘记了刚刚她还担心这鱼腥味重怕不好吃呢,现在这味道香得她范迷糊。
“阿姐,我刚刚在隔壁就闻到了香味,是做好了吗,好香好香!”
随着不远处的一阵脚步声响起,话音刚落,林云初抬起头,便看到林长安一路飞奔跑了进来。
身后还跟着薛景瑶,同样是仰着红扑扑的笑脸望着她,眼神齐齐朝锅里正炸着的小鱼看了过去。
林云初好笑的看着两人正吞咽着口水,看着就是一副小馋猫的模样。
怕是这两人是闻到了香味,这隔壁也不瞧了,这般着急的跑回来。
“马上就好了,再等一会儿,你们两个先去喝点水。”
林云初瞧着两人的模样,催促着让他们去喝水。
两人齐齐点头,身子却是一丝不动,眼神盯着油锅里,脚下的步子都没有挪动半分。
林云初也晓得两人的小心思,也没有再多说什么,抬起手里的筷子,再将锅里的小鱼轻轻翻了翻。
看着锅里的小鱼已经炸到金黄定型,应该是熟了,随后让潘秀秀抽了柴火减小火,转过身拿过一个干净的海碗,将里边的水擦干。
将锅里炸好的小鱼一条一条的夹起,小心的甩了甩,逐一装入海碗中。
随后找来竹勺,将油锅里的残渣捞出,又重新烧中大火烧热锅里的油,等油烧热后将刚刚炸过一遍的小鱼全部倒入锅里,进行一次复炸。
看着林云初的动作,潘秀秀满脸不解,好奇的开口询问了一句:“刚刚不是已经炸熟了吗,这又放入锅里做什么?”
也不怪潘秀秀好奇,在清溪村能日日有足够的油水烧菜已经是不错了,这般做油炸的零嘴更是少之甚少。
这炸小鱼她也是第一回见到,过去这河里的鱼可没什么人吃,没什么肉刺还多,最重要的是太腥了,根本无法下口。
林云初低着头,专心看着锅里的鱼,这复炸一遍只需要大概三十秒的时间即可,而且要眼疾手快,防止小鱼炸糊了。
也不着急回应,拿过刚刚的海碗,将锅里复炸好的小鱼再次捞出,装了满满一海碗。
“长安,端到堂屋里和瑶瑶一起吃吧,小心些鱼刺。”
随后想到薛景然应该也已经回来了,又嘱咐了一句:“记得唤薛公子也尝尝。”
林长安咧着嘴,笑眯眯的直点头,回过头朝薛景瑶看了看,两人端着海碗快步就朝堂屋走了出去。
看到两人出了厨房,林云初这才回过头,朝潘秀秀解释道:“这一步可是非常重要的,是为了让炸小鱼吃的时候更加酥脆,等会儿你也尝尝。”
随后拿过一个小碗,装了些自己做的辣椒面,转身去了堂屋。
看着林云初单独装在一旁的一碗炸小鱼,潘秀秀也忍不住拿起一条吃了起来,顿时眼睛都忍不住眯了起来。
她刚刚闻着那般香,没想到吃起来更让人惊喜。
这炸好的小鱼外酥里嫩,连里头的鱼刺都已经炸得酥脆。
她一边吃一边想得出神,不知不觉间已经吃了好几条小鱼,看着碗里剩下不多的小鱼,想到林家好些人现在还在地里忙活呢。
这些还得留着,潘秀秀起身拿起一旁刚刚带林长安和薛景瑶出去玩时摘的野菜,提到院子里打了井水便蹲下身子清洗起来。
她若是再继续待在厨房,怕是忍不住想要将碗里的炸小鱼都给吃了,还是赶紧出了屋子,转移一下心思才行。
幸好此时林长亭不在这里,要不然怕是要笑话她呢。
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