第96章 装新手(1/1)

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肥肉大概4斤多，4斤多的东西其实并不多。不过幸好现在江文岚手里头有油票了，可以买一点油。

等到锅里的肥肉慢慢的变焦黄，出来的油也都越发的清亮。肥肉块儿在缩小。慢慢的有一种焦黄酥脆感。

江母用笊篱慢慢的将这些油渣捞起，并用勺子慢慢的按压，将多余的油挤出来。然后才将这些油渣放到准备好的大碗里，准备中午的时候剁碎吃馅儿。

剩下的江母先将盛油的坛子抱到锅台边，上次炼的油已经吃完了，坛子早就给江母打理干净了。坛子内部也用干净的抹布擦干了，不能有一滴的水。

将炼出来的油盛了一半儿放到了坛子里，搁在了锅台的一侧，慢慢晾凉。

现在太热，搬动的话一个是容易烫到人，另外一个这个坛子来回晃的话，江母怕它炸底儿。

江文岚看着锅里的油，思绪慢慢的飘远。突然想到上一世小闺女在别人家玩儿的时候不小心被油锅烫着了，烫到了额角，幸好没烫到眼睛。

当时她都吓坏了。不过当时村里有一户懂中医的人家留了个方子，用配好的药粉和香油和成糊状敷在伤口上，最后一点儿疤都没留，特别的神奇。

江母在炼油的时候就已经把泡软的粉条切碎，然后和豆腐放在一个大盆儿里，又把胡萝卜擦成丝儿，剁了几刀也放到一起。舀了半碗的面，又狠狠心打了一个鸡蛋，加水加调料搅匀。

这水是江文岚坐下烧火之后偷摸摸给江母放了一盆井水，用这个水把这些材料和到一起稍微黏糊一点的状态。就着油锅的热度，江母嘱咐江文岚：“先别往里添大的柴火了啊，添点儿小树枝儿，或者就现在这个火儿就够使。”

然后江母就拿了一个吃饭用的小勺子，将盆里和好的丸子馅儿攥在手里，通过虎口挤出来一个小丸子，拿勺将这个丸子刮下来，放到油锅里。

江母并没有弄太多，而且炸的也是素丸子。那点儿肉，瘦肉还得等过年的时候包饺子吃呢，肯定不能动。

看着江母这么辛苦的一直猫着腰，这半盆子馅儿，一个丸子一个丸子这样挤出去。

江文岚有点心疼自己的妈妈，就开口跟江母说：“妈，要不然您教我，我来挤这个丸子？”

江母说：“行了啊，我都着手了，你就别着手了。赶紧的，你要没啥事儿去洗洗手把那面和了，然后擀成这个面苫子，切成小长条儿，一揸长。你不是要吃排叉吗？”

江文岚一听到要炸自己喜欢的排叉，赶紧看看灶里柴还够，就去洗手和面了。

把面和好，擀成薄薄的面苫子。江文岚问江母：“怎么切呀？”这一世她没做过，不能直接做好，还要装新手，江文岚觉得自己太难了。

江母说：“就切大概大拇指这么宽，然后一揸长，切成这样的面片儿。”

江文岚闻言，拿着刀比划了一下大概宽度跟长度，小心翼翼的先切了一片儿，然后问江母：“妈，是这样吗？”

江母看了一眼：“啊，差不多，跟这差不多就行啊。”

得了江母的肯定，江文岚大概心里有底了。她彻底放开手脚，把剩下的面都按统一规格切好。大差不差的，反正自己家吃也不要什么样儿。

江母把盆里最后一点儿馅儿团成小圆球儿放到锅里。之前最早下锅的丸子都已经被她捞到一个专门盛放炸丸子的盆里，等到油控的差不多了，会把这些转移到她之前编的小柳条框里。这东西跟外边儿搁着现在极度不保险，人都饿的没粮食吃，更何况是老鼠了。但凡谁家有点儿香味儿，最先找来的不是邻居，一定是老鼠。

她可不想自己家好不容易攒的这点儿吃食被老鼠吃掉，待会儿晾凉了控控油装到干净的小编筐儿，让江文岚收到空间里。

用的时候再往外拿，空间在江母这里就变成了保险箱一样的存在。

因为江文岚去供销社买的这块豆腐并不多，主要是用来炸丸子用的，如果想炸豆腐还是需要去找村里会做豆腐的人家用黄豆换。

乡下人家本来手里钱就少，用钱买的东西的事儿绝对不会找上他们。

江母跟做豆腐的人家已经订好了，要的是20斤豆腐，用10斤的黄豆来换。

这还是比较高的比例了，有些时候一斤黄豆能换三斤豆腐。不过因为江母去的晚，得排队，所以过两天才能轮到他们家。

今天炸丸子和排叉，这个炸完了之后只能先把油都收起来。

把丸子炸完之后，江母就开始给江文岚扎排叉。

两条面片儿叠放在一起，中间划一刀，然后将一头从中间的口子翻过来，就变得立体了。

薄薄的面片儿很快就鼓起来，飘了起来，等飘到油面儿，用筷子给排叉翻个个儿，炸到两面金黄。

江母继续用筷子将其夹出放到放炸丸子的盆里控油，等最后几个放到锅里，江母跟江文岚说：“把灶里边儿的大木头往外撤，搁到当院儿地上，再浇点儿水把火灭了。留一些比较小的树枝儿在灶里继续烧就够了。”

江母一边儿处理案板上的面片儿一边儿处理油锅炸好的排叉，还要一边儿跟江文岚说：“过两天把豆腐炸了，然后就得把馒头还有豆包儿啥的都给包了蒸好了，在这之后吃饭就省事儿多了。也不能全是白面，还得蒸两锅窝窝头。”

江文岚点头表示听懂了，顿顿白面甭说被外人撞着会怎么着，就现在这生活水平，江文峰也明显感受到了家里的条件突然变好了。

这事儿母女俩还没办法跟他解释，主要是他这个人没啥心机，有的时候嘴还碎。不光是喜欢拽着人聊天儿，他还喜欢自己自言自语，守不住秘密，根本就不敢跟他说。

一上午处理完炼油的问题，炸了丸子，炸了排叉，一直猫着腰去操作这些把江母累够呛。