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首发:~第6章 鱼羊鲜
老李小酒馆与“鱼羊鲜”的故事
:老李小酒馆的来历
在中国南方的一个小镇上,有一家不起眼的小酒馆,名叫“老李小酒馆”。这家酒馆的主人名叫李长顺,年过六旬,头发花白,但精神矍铄。李长顺年轻时走南闯北,见多识广,最终选择在这个小镇定居,开了一家小酒馆。
老李小酒馆虽然规模不大,但因其独特的菜肴和温馨的氛围,吸引了众多食客。酒馆的门面不大,木质的招牌上刻着“老李小酒馆”五个大字,字迹苍劲有力。酒馆内陈设简单,木质的桌椅,古色古香的装饰,给人一种宁静而舒适的感觉。
李长顺的拿手好菜便是“鱼羊鲜”。这道菜不仅在小镇上家喻户晓,甚至有不少外地食客慕名而来,只为一尝这道传说中的美味。
:鱼羊鲜的传说
关于“鱼羊鲜”的来历,有一个古老的传说。
相传在很久以前,一位渔夫和一位牧羊人结伴而行,途经一个小村庄。渔夫捕到了一条肥美的鱼,牧羊人则带着一只鲜嫩的羊。两人决定一起做饭,渔夫将鱼和羊一起放入锅中,加入一些简单的调料,煮了一锅汤。
当汤煮好后,渔夫和牧羊人尝了一口,发现味道鲜美无比,既有鱼的鲜香,又有羊的浓郁,令人回味无穷。于是,他们将这道菜命名为“鱼羊鲜”,并将其做法传给了村民。
这个传说在小镇上流传甚广,李长顺年轻时便听说了这个故事。他一直对“鱼羊鲜”这道菜充满好奇,并决心将其发扬光大。
:鱼羊鲜的食材与准备
要做出一道正宗的“鱼羊鲜”,食材的选择至关重要。
1 鱼的挑选
李长顺通常选用新鲜的草鱼或鲢鱼。草鱼肉质细嫩,味道鲜美;鲢鱼肉质肥美,富含胶质。挑选鱼时,要选择眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的活鱼,这样的鱼才足够新鲜。
2 羊的选择
羊肉的选择同样关键。李长顺一般选用羊腿肉或羊排。羊腿肉肉质紧实,富有嚼劲;羊排肥瘦相间,香味浓郁。羊肉要选择色泽红润、无异味的鲜肉。
3 其他配料
除了鱼和羊,李长顺还会准备一些配料,如生姜、大葱、蒜头、香菜、枸杞等。生姜和大葱可以去腥增香,蒜头可以提味,枸杞则可以增加汤的色泽和营养。
4 调料的准备
调料方面,李长顺只用最简单的盐、胡椒粉和少许料酒。他认为,过于复杂的调料会掩盖鱼和羊的天然美味。
5 准备工作
首先,将鱼宰杀干净,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后切成大块。羊肉也切成大块,用清水浸泡30分钟,去除血水。然后,将鱼块和羊肉分别用清水冲洗干净,沥干水分。
接着,将生姜切片,大葱切段,蒜头拍碎备用。
:鱼羊鲜的制作过程
李长顺做“鱼羊鲜”的过程看似简单,但每一个步骤都蕴含着多年的经验和心得。
1 焯水去腥
将羊肉放入锅中,加入足量的清水,放入几片生姜和葱段,倒入少许料酒,大火煮沸。煮沸后,撇去浮沫,捞出羊肉,用温水冲洗干净。这一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。
2 煎鱼去腥
在锅中倒入少许油,待油热后,放入鱼块,煎至两面金黄。煎鱼的过程中,可以加入几片生姜和蒜头,去腥增香。煎好的鱼块盛出备用。
3 炖煮羊肉
将焯过水的羊肉放入砂锅中,加入足量的清水,放入生姜片、大葱段和蒜头,大火煮沸后,转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的嫩度而定,一般需要1-2小时。
4 加入鱼块
待羊肉炖煮至软烂后,加入煎好的鱼块,继续炖煮。炖煮的过程中,可以加入少许盐和胡椒粉调味。
5 调味收汁
最后,待鱼和羊的鲜味充分融合,汤汁浓郁时,加入少许枸杞,再炖煮5分钟即可。
6 出锅装盘
将炖好的“鱼羊鲜”盛入大碗中,撒上香菜段,即可上桌。
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