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首发：~第81章 无语的周力
何谓“江湖菜”呢？
菜系分很多种，什么川菜、粤菜、鲁菜、还有淮扬菜之类的。
江湖菜就是什么都做，混不吝！
李轩在服务员地招呼下，来到一张桌子前坐下，他拿起菜单看了看。
先点了一道“水煮牛肉！”
这是一道川菜，吃起来十分的带劲。
紧接着又点了一道“酸菜魔芋”，和“尖椒变蛋”。
最后点了个“蒜蓉油麦菜”，和两碗米饭！”
肚子实在饿得不行了，就催促服务站让厨师快一些。
自己则是先倒了一杯茶喝着！
没一会功夫“水煮牛肉”就上来了，一般饭店都有个毛病。
不上快的，只上大的。意思就是哪怕别的菜只需要一两分钟炒好，也不给先炒。
就先给你做大菜！
“水煮牛肉”中间是一片绿色，这是点缀的香菜和葱花。
周围则是一圈红油，这道菜极为费油，因为最后一道工序就是用油泼在上面。
李轩用筷子将“水煮牛肉”搅拌均匀，只见上面是一层牛肉。
下面垫的是豆芽、青菜、还有黑木耳等配料。
先给小橘子专用碗里倒入米饭，夹了些牛肉、以及黑木耳等素菜，搅拌一下。
必须把小橘子照顾好了！
然后李轩自己夹起一块牛肉，就送入嘴中。
一口下去，先是一股浓烈的“麻辣蒜香味”，川菜就是麻辣。
味道没问题，就是“牛肉”的口感不太好，有点柴、老了。
在选材上，用的只是普通肉质的牛肉，其次做法上有些随意了。
牛肉下得太早，煮得久了就柴，有些失败。
不过吃起来没有腥味，牛肉腌制这道程序，厨师还是做了的。
李轩一边吃，一边评价。
大饭店和寻常饭馆，最主要的区别，抛开外部装修、服务等不谈。
只说厨房部分，首先就是食材，甚至是调料，大饭店品质要求会高一些。
一般饭馆，以节约成本为主。
其次就是一道菜做的工序，大饭店精细，小饭馆很是随意。
不会过于讲究，火候、什么时候下锅等，失之毫厘，就会差之千里。
说白了，小饭馆只会做出这道菜的大概味道，保证符合这个味道。
不会追求口感上的完美！
就在他正一边吃着，一边内心对“水煮牛肉”评价时。
另外几道菜，接连上桌。
李轩还是照旧，剩下的三样菜，都给小橘子碗里拨了一些。
然后夹了一筷子，离自己最近的“酸菜炒魔芋”。
“酸菜炒魔芋”，最主要就是酸菜。
这家店的酸菜，一吃就是那种，批发便宜的袋装酸菜，口感很一般。
不过像“魔芋”这种食材，随便怎么做都好吃。
优质的食材，真的不挑做法。
一口魔芋下去，咬起来极其筋道，很有嚼头，这就是魔芋的独特口感。
外表酸辣鲜香，内在却味道清淡，魔芋虽不是肉，口感却很像。
少了肉的腥味，多了一份素香，不似肉却胜过肉。
接着他又夹起了一口“蒜蓉油麦菜”，这道菜口感还行。
蒜香味很浓，油麦菜也很脆。
现在很多遍厨师有个不好的习惯，那就是为了省事，任何菜都先过水。
像青菜类型，只有大火清炒，才能吃出最原始的味道。
这道“蒜香油麦菜”，很脆，很清晰，总算吃上了一道，比较满意的菜。
这种菜就需要大火，几分钟之内就得出锅，才能保持清脆鲜香感。
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