第60章 第六十章(1/2)

首发：~第60章 第六十章

兜里的钱多了，郁桃的选择也就多了起来。

她和大厨商量了一番，又请了个小掌勺过来，按照季节先将食肆的菜打了个底，又开始琢磨怎么将这面给做得更好。

一楼的厨房分成了两间，王大厨带着小掌勺、两个打荷的在左边那个稍大的厨房，负责煎炸炒炖一切菜品，而另一间则是由秀娘子领头的面间，这里之前只有一个大陶罐，如今却又加了两个。

大陶罐里装的就是郁家小面馆的根本——底汤，之前的那一罐子是郁娘子在开业之前熬得，用的还是之前吊汤的配方，只不过两三个周之前就开始熬制了，多少熬回来了点老汤的味道。

“哎哟，咱们之前的那锅汤，真是浪费了！”秀娘子想到在火灾里面被烧坏的那一锅老汤，还是心疼得不行，再一想被火灾毁掉的小面馆，更是心疼得不行。

郁桃倒是看得很开，“旧的不去，新的不来。秀娘，莫要想之前的事了，还是往后看吧！”

她往着面厨里又加了两个大陶罐，自然是要加两种汤底，她们面馆之前的汤底是三鲜骨汤的，如今要加的是一种蔬菜高汤和用各种贻贝、鱼熬制出来的鱼白汤。

这贻贝鱼白汤是她用之前在船上吃鱼面的汤底改出来的，用的是煎过的大小黄鱼、银鳕鱼头还有炸过的鳕鱼骨头，还有上好的贻贝、海带。

鱼白汤熬出来是奶白色的，上面只有一层薄薄的鱼油，都是从鱼骨头里面熬出来的，这样的鱼汤清淡鲜甜，却有一个问题，这鱼汤上面没多少油，不太好保存。

于是郁桃又往汤料里面加了鸡骨和鱼胶，这才在汤面上形成了一层厚厚的油胶混合物，将奶色的汤压在了下面。

“阳春面、卤肉面用骨汤，素面、笋面用蔬菜汤，那鱼汤是用来做什么的？”秀娘子翻了翻目前定下的几种面，没找到要用到鱼白汤的地方，不免有些担心，难道面厨这边还要添上其他的面？

“是要做新面的”，郁桃点了点头，“除了面，我想咱们现在人多了起来，早市也该开起来了。”

她找小掌勺的时候，又雇了几个人过来，就是为了将早市的摊子撑起来。

“早市的样数不用多”，郁桃想了两天，想出来了四样，“一个还是咱们的阳春面，速度快分量大，让大家吃个饱，另外就是加个馄饨，再加上一样粉。”

郁家食肆现在也不只是光准备干面，炖鸡里的面和鱼里的面都是油面，得每日现准备，而砂锅里的面也改成了手擀面，这样能让砂锅里的汤更浓稠，滋味儿更好。

这每日要备的面多了，再加上一份馄饨皮儿，倒不是很难，只是这馄饨的馅儿秀娘子却有些把握不住。

郁桃既然提出来了，那自然是有准备的。

她用的是菜肉大馄饨的做法，用的是一年到头都有的菘菜。将菘菜切成细颗粒，加上盐腌上一会儿杀杀水，再剁些三分肥七分瘦的大肉馅儿混在一起，加葱姜蒜水、盐、香料碎、胡葱拌好，包成沉甸甸的小元宝就成了。

这菜肉大馄饨的优点是皮薄馅大，一口下去满满都是肉汤，吃得格外过瘾，而馄饨汤用的却不是煮馄饨的水，而是调过味的鱼白汤，再撒上点儿葱花点缀，那味道真是又鲜又香，回味无穷。

而郁娘子提出的粉则是要在春末的时候再上的，她之前在聊湖那边吃了鱼粉，回来后就念念不忘，这鱼白汤其实也是为了粉准备的。