第79章 冒菜(3/4)

首发：~第79章 冒菜

她心里其实有一个雏形，这个雏形还是从咕咚羹想到的灵感。

咕咚羹得用到火炉，店里头要是每一张桌子都摆一个火炉，实在不雅观，而且还挺危险。不如把咕咚羹煮好了再端给客人。

蜀地有一种吃食，叫做冒菜，可冒荤菜，可冒素菜，几乎什么菜都能冒，味道香辣咸鲜，与咕咚羹的差别就在于，冒菜是把所有的菜都先煮好了端上桌，而不是像咕咚羹那样，一边煮一边吃。

而且冒菜一人份可冒，多人份亦可冒，不像咕咚羹，一人吃场子太大，必须多人一起才有氛围。

最关键的一点是，开冒菜馆她这个老板可以不用出场。她只需要把用来冒菜的底料做好，谁来下锅煮味道都不会偏。

只是咕咚羹她做过，冒菜还从来没试过。于是，她决定做一次试试。

这日她让灶房不做晚饭，她亲自来。

她让几个灶房做活的人帮忙处理一应的食材，荤素分开料理。

她则开始做冒菜的底料。

铁锅烧热，下半锅菜籽油，油热下紫草，待油染上紫草的红色，把紫草残渣捞尽。再加入八角、山柰、草果等一应香料，炸至香味出来，又下一碗干辣椒面，一碗红花椒，用漏勺搅匀，再加豆瓣酱，牛油，熬上一刻钟，待满灶房都飘着诱人的辣香味儿，再放入半碗芝麻。芝麻遇油，酥香味立时勾得人肚子里的馋虫来回躁动。

起锅时放入切段的大葱，底料便做好了。

灶房里的其他人已经不自觉凑了过来，看着那红辣锃亮的油汤上，漂浮着点点白芝麻，以及一根根绿头白身的大葱，口水都要流出来。

周梨也闻了闻，还算满意，再看周围人的表现，她想，她的冒菜生意有五成把握了。

乳白的大骨高汤是早熬好了的，如今直接烧涨，再加入两大勺冒菜底料，先丢鸡翅膀、鸭掌、肉片等一应荤菜下锅煮，待煮到七分熟时，又放入藕片、豆腐等素菜入锅，再煮上一盏茶的功夫，一锅冒菜便煮好了。

周梨特意煮得有些多，她盛了一盆后，把锅里的全部留给了家里的仆人。

仆人们也不客气，近几个月来也摸清了沈家人的脾气，如果你跟大人夫人太客气，他们反而要不高兴。他们做了这么久的下人，还是头一回遇上这样的主子。

待仆人们纷纷尝了，周梨问：“味道怎么样？”

众人吃得热火朝天，专注异常，她问头一声时还没人听见。她只好再问一次。

这一次大家听见了，只是嘴巴里都没空，只囫囵地说着好，点着头。

周梨瞧他们吃冒菜时的神情，满意地笑起来。

不再打扰他们吃，兀自端着先盛出来的冒菜去了前厅。此时正遇见沈越下值回家。

一进院子就闻见一股前所未有的香辣味，他突然就饿了……

走到前厅，周梨正在摆碗，牛氏和张审一人抱着一个孩子坐着。

沈越逗了逗孩子，就凑到了周梨跟前，望着那一大盆鲜红油亮的东西，喉结滚动了一下：“夫人今日做的是什么好吃的，味道好刺激。”

周梨笑：“香吗？”

沈越点头。