1058.第1054章 啤酒和方便面(2/2)

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之后他又让詹荧到书房写了十张字条过来，分别把不同比例的麦汁贴上标记。

然而实际上，这些不同水麦比例调制出来的麦汁，也正是啤酒包装上常说的那个麦汁浓度，如果罗冲有心的话，一定会在前世的那些啤酒包装上发现这个比例，只不过他从来没在意过这些，所以才不知道罢了。

当然，不知道也无所谓，而且麦汁浓度这个东西，它本来也不是固定的，不同品牌的啤酒追求不同的口味，啤酒的麦汁浓度这个东西，从八九度到十四五度的什么样的都有，反正都能喝，并没有具体的标准，唯一就看人们喜欢什么口味了。

啤酒的发酵时间少则三日，多则十天，一般情况下通常是一个星期，发酵时间短就意味着生产周期短，这也是啤酒适合工业化的一个原因，不过也有精酿啤酒，有的需要长达一个月到四十多天的发酵期，据说开罐的时候麦香浓郁，但那显然不适合工业化的操作，所以罗冲也没想过发酵那么久。

啤酒的具体发酵程度，还是跟起沫程度有关，想到这一点，罗冲不禁有些后悔，早知道弄几个大玻璃罐子用来发酵了，现在用木桶根本看不见里面啤酒的状态，只能到时候提前倒出来一些看看了。

把啤酒封装起来暂时等待发酵，接下来就是另一项食品工业化的重要项目了，说起二十世纪的食品工业，怎么也绕不开方便面这个发明，二十世纪那么多发明，要说方便面肯定不是什么伟大的存在，但却是影响快餐界的一道丰碑。

它是二战后由一个泥轰籍弯弯人发明出来的，当时泥轰正处于战后的衰败期，正是国家重建的时刻，而且各种资源极度匮乏，米国为了把泥轰变成他们另一种意义的殖民地，也给了不少的物资援助，其中就有大量的粮食。

可惜和泥轰人吃大米的饮食传统不一样，人家米国人都是吃面包的，大米没有，援助的面粉倒是一大堆，正巧泥轰喜欢吃拉面，而且战后连面摊都十分短缺，人们忙碌的工作一天，发现连吃个拉面都要排很久的队，于是才有了方便面诞生的温床。

方便面这个东西的制作工艺其实并不复杂，大体可以分为那么几个步骤，和面、压面、切面、高温蒸熟、油炸定型、烘干保存。

其中最重要的步骤是油炸，油炸不仅是方便面冲泡即食原因，更是方便二字的精髓，没有经过油炸的方便面，是不可能拿开水一泡就能吃的，另外油炸还关乎方便面的保质期。

说到方便面的保质期，作为早期食品工业的代表，那时候的工业食品，类似罐头，方便面这些东西，并不是靠各种添加剂来延长保质期的，罐头保存时间长靠的是高温杀菌和密封罐装，而方便面保存时间长靠的就是油炸。

当然，用的不是普通的油，而是棕榈油，一种用棕榈树的果实榨取的植物油。

植物油的种类有很多，至于为什么偏偏选中棕榈油，首先是棕榈油的抗氧化能力很强，抗氧化能力强就意味着保质期长，再有就是棕榈油的耐煎炸特性，说白了就是可以反复利用，这一点十分利于工业化用途，毕竟反复利用的消耗率小啊！

可惜汉部落并没有棕榈树，汤部落没有，拓海郡没有，琼州岛上更没有，所以棕榈油什么的就不用想了，其他的植物油倒是可以试试，保质期什么的先不说，先能做到炸完用开水能泡开再说吧。

烘干的脱水蔬菜倒是简单，肉干什么的也容易做，酱料就更简单了，这东西就是用动物油配以各种佐料熬制出来的，就像超市卖的火锅底料一样。

动物油有个特点，那就是低温或者常温下会凝固成固体，比如说猪板油，黄油等等，火锅里用的牛油也是一样。

当然，这些配料什么的都不是重点，重点还是在油炸上面，只要把油炸这一道工艺吃透，其他的都不是问题。

想到就做，罗冲先是画了幅压面机的图纸，其实就是几个联动的辊轴，用来挤压面团，倒不是很复杂，交给禁卫后，就让他们找木匠定做去了，先定做一个木制手摇的，如果可行的话，以后具体工业化的时候再造钢铁材料的压面机。

接下来他又让人搜罗来汉部落现在能够找到的所有种类的可食用植物油，大豆油、花生油、玉米油、稻米油、芝麻油、亚麻油、苎麻油、茶籽油

还别说，不找不知道，这一找还挺多，其他的像是桐油、漆草籽油倒也是植物油，可惜那玩意儿有毒，不能食用。

也就是在等压面机制作的这段时间，罗冲酿造的啤酒也发酵好了，经过了七天的发酵，这些啤酒都已经起了泡沫，产生了大量的二氧化碳，从木桶倒在透明的玻璃杯里，看着那橙黄透明的酒液，不断升起又降落的白色泡沫，听着那气泡上升炸裂的声音，闻着那股独特的麦香，竟让罗冲有一种恍然隔世的感觉。

多少年没见过啤酒了，没想到今天竟然在自己的手下又还原了出来！