第513章 全聚德(1/1)

首发：~第513章 全聚德

全聚德。

提起全聚德的名字，大家应该都不会陌生。

我在来京城之前，早都已经听闻过全聚德的大名。

全聚德被誉为“中华第一吃”，创始于清朝同治帝时期，历史可谓非常悠久。

全聚德以烤鸭出名，全鸭席是它的招牌菜，除此之外，据说还有四百多道菜品，它的烤鸭也被选为国宴菜品，深受社会各界人士喜爱。

“不到长城非好汉，不到全聚德真遗憾”的说法。

所以，来京城，不到全聚德吃一顿烤鸭，那就不算来过京城。

罗百丽也真够大方的，说请我吃大餐，第二天就给安排了，在全聚德里定了一个包间，消费可不低。

罗百丽点了一只挂炉烤鸭，外加几个小凉菜，还给我点了一瓶红星二锅头。

红星二锅头可是京城的特产，吃京城美食，自然要搭配原汁原味的京城美酒。

菜品还没端上来，酒水已经端了上来，反正闲着也是闲着，于是我拧开瓶盖，给陈安和自己一人斟上一杯二锅头，罗百丽则点了一瓶果汁。趁着还没上菜的工夫，我们三人把酒言欢，边喝边聊。

“全聚德这个名字是怎么来的？我听说是同治皇帝御赐的？”我呷了一口二锅头，咂吧着嘴巴问罗百丽。

罗百丽是个“百事通”，什么都知道，我这一问，罗百丽便笑了起来：“谁告诉你全聚德的招牌是同治皇帝御赐的？”

我摸了摸脑袋：“我不知道，好像看网上是这么说的吧！”

“裤裆里拉胡琴——瞎扯淡！”罗百丽说。

我一下子就被罗百丽逗乐了，我问她：“那你说说，这个店名是怎么来的？”

罗百丽掰着手指，正经八百地跟我讲了起来。

全聚德创始于140多年前，创始人名叫杨全仁，河北冀县人。

杨全仁初到京城的时候，在前门外的肉市街做生鸡鸭买卖。

时间一长，杨全仁对贩鸭之道揣摩的精细明白，生意越做越红火，他平日省吃俭用，慢慢积攒了不少钱。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。

这间铺子的招牌虽然醒目，但生意却江河日下，到了同治三年的时候，干果铺的生意已经濒临倒闭。

精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，杨全仁便琢磨着给自己的铺子取个名字。

古代人对取名字非常看重，杨全仁便请来一位风水先生帮忙。

这位风水先生也是个高人，围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“实不相瞒，这里真是一块风水宝地！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，你的铺子正好在两根轿杆儿中间，如同一顶八抬大轿，前程不可限量啊！”

风水先生眼珠一转，继续说道：“不过，以前这间店铺甚是倒霉，晦气难除。除非将其’德聚’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，逆转运势！”

风水先生这一席话，说得杨全仁眉开眼笑。

“全聚德”这个名字正合他的心意，一来他的名字中本身占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行的意思，可以标榜自己做买卖讲德行。

于是杨全仁当场拍板，将店铺的名号定为“全聚德”。

接着，杨全仁又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，然后制成金字匾额挂在门楣之上。

金字匾额上面的“全聚德”三个烫金大字，写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。

不过杨全仁并没有因此而骄傲，他深知要想生意兴隆，开得长久，靠自己一个人是不行的，必须得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

于是，他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

功夫不负有心人，杨全仁还真的找到了一个烤鸭的高人。

这位老师傅姓孙，御膳房都在他这里定制烤鸭，可见他的烤鸭技术十分高超。

杨全仁托关系认识了孙师傅，然后千方百计与其交朋友，两人经常一起饮酒下棋，相互间的关系也越来越密切。

终于，孙老师傅被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

孙老师傅也没有辜负杨全仁的信任，来到全聚德以后，在原有的烤鸭技术上，继续改进。他把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉。这种挂炉可以一面烤、一面向里面续鸭，大大提升了产量。

而且，经孙老师傅烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德日后的辉煌，奠定了夯实的基础。

全聚德凭借着这一手“挂炉烤鸭”的绝活，不仅存活了一百多年，而且越做越好，坐上了华夏餐饮界的第一把交椅。

讲到这里，我们点的挂炉烤鸭已经送了上来，几个小配菜也送了上来，琳琅满目地摆放了一桌子。

那烤鸭端上来以后，表皮还滋滋地冒着油，浓香扑鼻，光是闻一闻，就能让人不可自拔地沉醉其中。

罗百丽很讲究地戴上一只手套，拿起餐盘里准备好的小刀，手法干净利落，给我削下一大片鸭肉。

“蘸酱！尝一尝！”罗百丽指着面前的蘸酱说。

我夹着鸭肉在蘸酱里裹了一圈，然后搭配着葱丝，黄瓜丝等，一口咬下去，满足感瞬间在唇齿之间蔓延渗透。

我闭上眼睛，这烤鸭的味道果真是一绝啊，鸭肉肥而不腻，质感酥脆，入口即化，而且在烤制的时候，用的是果木，果木的香味在烤制过程中，自然而然融进鸭肉里面，所以当我咬开鸭肉的时候，里面的果木清香一下子飘散四溢，在嘴里久久萦绕，令人回味无穷。

“味道还行吧？”罗百丽问我。

我睁开眼睛，端起酒杯，在吞下烤鸭的同时，一杯二锅头也跟着下肚，然后我摇头晃脑，兴奋地一拍桌子，从牙缝里挤出一个字：“爽！”