039 麻辣烫(2/2)

首发：~039 麻辣烫

菜籽油是自家种的油菜榨出来的，香得很！

两种油放一起下锅，等把牛油炒融化后，下入葱姜等去腥料，炸干炸黄后捞出。

再关火油温降到二三成热时，下入豆瓣豆豉炒出红油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干。

下入秘制香料粉，炒至酒味挥发。

再下入细辣椒粉上色，最后下入米酒，搅拌均匀关火倒入盆中焖制。

炒好料之后就调汤，牛骨高汤中，加入60克奶粉。

再往料袋中装入200克底料放入汤中，开火把底料味道熬进汤里。

最后再加入适量的食盐，鸡精，味精。

“好香啊！”龙海芬全程在旁边学技术，调汤需要时间，她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。

她妈妈要在外面招呼客人没时间，她就是代表，这中午的午餐交给她们来做。

于是，这个中午，就准备吃麻辣烫。

现在试调料，就先没搞竹签来串，那太折腾。

汤料搞好后，后面煮食材就比较简单了。

底汤都是留着的，盛些汤料出来煮就好。

该怎么煮，就完全不用龙海云再多指导。

先下需要煮得比较久的，比如丸类的冻货，再下豆皮、土豆片等，最后下蔬菜。

期间，龙昭清也进厨房来参观了一阵，并赞誉了他们的成果。

龙昭国逛了会街就回来，也帮着处理下其他的食材。

到十二点多的时候，新鲜的麻辣烫就出炉。

比龙海云小两岁，现在念小学六年级的小路去街上玩了一圈。

他回来吃饭的时候，把一大碗麻辣烫吃得精光，连汤都喝得一干二净。

龙昭国和龙昭清都不怎么喜欢吃辣，两人都吃出一身的汗水，却都意犹未尽。

龙海云龙海芬倒是吃得酣畅淋漓。

也就颜玉琼和刘福翠还嫌不够辣！

麻味倒是足够了。

龙海云就说，这些可以根据情况进行调整的，完全可以另外添置一些特别辣的辣酱。

“不能光我们自己觉得好吃，还得看看市场的反应如何。”看剩下的汤料和材料还很多，龙海云说道。

惯于做生意的颜玉琼立刻就明白过来，可以给酒厂的熟客们品尝，听听他们的反馈如何。

这事情就颜玉琼去做就好，也算是为未开张的餐饮生意提前做宣传。

得到熟客们的反馈相当不错，都说从未吃过这么美味的麻辣烫。

大家平时在家里炒菜，是肯定放不了这么多种调料的，光是煲高汤一项就劝退无数家庭。能把麻和辣的味道搞足，压住其他味道就相当不错了。

龙海云搞来的这秘制配方，各种香料和材料搭配科学，层次分明，味道根本不是现在市面上那些麻辣串之类小吃能比的。

刘福翠都不用再问龙昭清一家这生意能不能做，她已经有了自己的判断。

接下来就是看该怎么合作。

如果只是摆个小摊卖麻辣烫的话，夫妻两人就足够。

但很明显，龙海云还有更多的想法。

现在，刘福翠和龙昭国也对自家儿子的本领有了更多的认识和期待，愿意听他的意见。