第1562章 烤花揽鱼(2/2)

首发：~第1562章 烤花揽鱼

徐拙愣了一下：“不是烤花揽鳜鱼吗？我记得这是孔府宴中的一道菜，把鳜鱼腌制一下，鱼肚子里面塞满馅料，然后用面片包裹起来放在烤炉里面烤制，是不是这样做的啊冯爷爷？”

冯卫国笑了笑说道：“确实是这样，不过你说的少了一步，得在鱼身上包裹一层猪网油，这样的做法才叫花揽。

山东人把猪网油叫做花子油，揽就是包裹起来的意思。

不过前些天，就是你在京城筹备四方食府的时候，你爷爷闲着没事，把你从蓉城带来的那些古籍菜本看了一下，发现这烤花揽鳜鱼这道菜是不对的。

整个做法中，其实不局限于鳜鱼，而且最好的方式，是把鱼骨头拆出来，这样做出来的菜品，吃起来味道和口感才会更好。

只不过这道菜在流传的过程中，整鱼脱骨的步骤太麻烦被舍弃了。

再加上所有淡水鱼中，鳜鱼相对来说比较名贵一点，所以这道菜到了现在，就成了烤花揽鳜鱼。

其实，确切的名字，应该叫烤花揽鱼才对。”

这么神奇的吗？

徐拙有点半信半疑。

不过既然他搬出了老爷子，大家自然是不会提出任何异议。

徐拙父子和魏君明不会说什么，毕竟是自家人，而赵金马和郭树英，要是这会儿提出异议的话，说不定下午老爷子一回来就会找过来掐架。

所以大家都认同了冯卫国的话。

冯卫国见大家都没有提出异议，笑着说道：“之前有幸见徐大哥做过一次，今天反正有时间，要不我重新做一遍试试？”

他就差把“答应我”三个字写脸上了，大家自然不会拒绝。

而且还很配合的表示很期待这样做出来的美味。

冯卫国受到鼓励，变得更加热情起来，他二话不说就拿着徐拙刚刚从鱼头脱骨的那条鱼，用水灌进去把鱼肚子清洗一遍，控水之后就开始进行腌制。

平时腌鱼的时候，需要在鱼身上打花刀。

但这条鱼因为里面的鱼骨和鱼刺都不在了，所以不需要进行这一步。

否则做出来的鱼就容易碎掉。

直接在鱼肚子里灌一点料酒和白胡椒粉，最后放点葱段和姜片就行。

外面同样也涂抹这些，然后放在盆里进行腌制。

把鱼腌上之后，他就拿来一点五花肉以及其他几样食材，开始准备做往鱼肚子装的馅料。

而徐拙也没闲着，开始和面，因为这道菜，烤制的时候需要在鲤鱼外面裹上一层面皮来烤制。

这样不仅能够把鱼身上的鲜香味儿锁住，同时也能让猪网油中的香味儿渗入到鱼肉中，使得鱼肉吃起来更加美味。

另外，包裹在鱼外面的那层面皮，烤得金黄酥脆的时候，配着鱼吃味道会非常棒。

反正在冯卫国的介绍下，这道菜几乎可以媲美一些菜系的当家菜了。

在冯卫国和徐拙开始忙活的时候，赵金马也没闲着，他把剩下那条开膛了的鲤鱼拿过来，准备做一道经典的苏式菜品。

三鲜脱骨鱼。