第18章 第18章(1/2)

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腊月将至，街上小贩逐渐多起来，唐凝也开始准备年底要卖的产品。

首先便是腊肉。过年普通人家互相送礼物多是酒和腊肉，入学和年节时学生们也常送腊肉作为束脩。

大部分人自己做，水平就层次不齐，有的没保存好变味生了虫子，看上去就不美，因为生活条件有限，这种腊肉还是会被吃掉，只是滋味就要差上许多。街上也有很多乡下人把做好的拿来卖。

有秦肆几个哥们儿打通的渠道，他们早早趁着价格还没涨，先定了几头年猪，自己在乡下喂养着，用到一头杀一头。

前几日做好的腊肠，现吃口感有些肥腻。经过几天烟熏，肉质更紧实，也增添了些许风味。

唐凝打算再做些一并售卖。不过这次，她干脆给了秦肆哥们儿钱，让他们带来处理好的，愿意自己处理也行，找别人处理也行，她要一拿到手就能用的肠衣。

当地讲究年年有余，过年期间的餐桌上不会少了鱼。但年前年后物价正高，有超过十日集市并不开门。所以很多人家会做腌鱼或鱼干。唐凝计划卖鱼干。

把撒了调料的鱼天然风干或者是用烟熏干，可以存放大半年。

要吃的时候，先泡一夜，再放进油锅里炸酥，或是小火煎到双面金黄，吃起来很香有嚼劲。也可以放在蒸锅里，加上点料汁去蒸。蒸透的鱼干外面有韧性，里面却是软嫩，和鲜鱼差不多，但更多了时间赋予的风味。

唐凝对鱼的种类体型大小都有要求，就让少年们去寻肥美的大鱼，有合适的买上几条或十几条，回来做一批。

先把肉或鱼放在火上熏烤，再挂起来，慢慢风干。为此，他们还扩大了茅棚，把小狗放在里面看守，谨防有猫偷吃。猫一进来，狗就会叫，人就醒了，起来去把猫赶走。最后还是防不住被猫跳起来抓烂了鱼，只能安排了个人睡在茅棚里。

他们还很幸运地买到一头摔死的牛，这时候政府不让杀耕牛，要吃牛肉就只有老死、病死、摔死的牛，价格比猪肉略便宜。对于这头来之不易的牛，唐凝留了很多做成酱牛肉、腊牛肉、牛肉干自己吃，剩下的都做成牛肉酱。

除此之外，唐凝还想做烤肠。因为肉的价格高，纯肉制品的价格也降不下来，除了过年送礼，其他时候县城的市场需求量并不大。总结了鸡汤泡饼的经验，她认为想吃肉的普通人是很大一股客流量。用淀粉和肉混合，可以压低成本，让来来往往的客人们用低廉的价格购买到一次简单的享受。

把肉剁碎，像打丸子一样锤烂，再混入淀粉和调料，大力地搅拌捶打，增加弹性，再灌入肠衣中。

煮熟就可以吃，不过简单熏一下，也能增添风味。唐凝的家人、秦肆的几个哥儿们试过后，都说好。

次日，唐氏饼店，就上架了这款新产品。

在煎包卖完后，就用原锅开始煎香肠。大锅小火慢煎，不一会儿，浓郁的香味就飘散开了。

不少经过的人都忍不住咽唾沫。到店里一看，是香肠，很多人感到丧气，因为肉食贵他们吃不起。

“五文钱一根，新出炉的煎香肠勒。”石头大声喊道。

不少人露出惊喜的神色，五文钱，还能买得起，这可是肉啊。

陆陆续续，有人走进店里，在柜台前向唐凝付钱，石头看谁付了钱，就用竹签串起一根。

有人拿了一口吞，有的人小口小口咬着细细品尝。也有不少人问了价格没有买，咽了口水，慢慢远去。香味飘散了半条街，有人看到别人吃，问了就找上门。还有人，干脆多买个干饼，夹着吃，就解决了一顿饭。

到了下午，河对面的书院下课，饼店里的人流量迎来一波小高峰。这些学生一年读书要花二十两银子，大多是富贵人家，自然不会吝啬五文十文。

往日下课都会来买个饼解馋，今日还多了这香肠。

“唐娘子的手真是巧，我每天都盼这一口。”一个锦袍少年倚在柜台上说。

“喜欢就多来。过阵子我们店里还有好吃的。”唐凝笑道，“不知书院什么时候放假？”

“没几天了，就下月初。想放假，又不想回家，就吃不到唐娘子的饼了。”少年抛了个媚眼。

唐凝仍笑道：“这好办。王公子可以多买些带回家。现在天冷，放上十天半月不成问题。”

“你的饼装好了。”邻居李郎拍了拍王公子的肩膀，催促他一起走。

唐凝感激地冲李郎笑了笑。

日子一天天过，香肠的生意相当不错。来往的商人工人买个解解馋，顽皮的孩子哭闹着问大人要，进城采买的乡下人也要尝尝这新鲜东西。

最近，唐凝等人几乎天天晚上加班，唐母还请了唐凝的姑姑来帮忙。

为自己赚钱，唐凝加班得很开心，她也给大家发了加班费。大家得到奖励，便干得更卖力。

同时，唐凝要求严格。不允许以次充好，损害店的口碑。工序都细化分工，减少失误率，次品都留在家里自己吃。

第一批腊肉和鱼干做成了，唐凝便拿了些挂在店里，暗红色的肉，看上去就分外诱人。

顾客们都发现了店里的不同。

“唐娘子，那肉也卖吗？”