第67章 可能是厨房太热了吧(1/2)

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因为还要帮谢忠武订菜，所以陈辰今天出发的挺早，连早饭都没来得及吃。

镇上的早集还是那么热闹，陈辰到的时候，已经有不少摊主在收拾东西准备下集了。

“小师傅，今天来的有些晚啊，我家大虾都卖的差不多了，你再看看？”

这些日子陈辰隔三差五的就会到集上采购一批，跟卖菜的老板们也都熟了。

“哈，今天还真不是来买菜的，我想订三十斤虾，明天早上来取，行吧？”

“行，当然没问题，你放心，我肯定给你留着。”

其实陈辰也想好了，现在跟以前不一样了，以前是交通不便，买菜卖菜都难，所以才需要提前一天准备。

现在他有车，再加上早集的摊贩们进货也不是以前那么小家子气了，菜品都会多预备一些，根本没必要抢菜。

以后干脆就可以烧席当天起早来买菜，回去之后马上就处理，就算需要时间长一些的菜品应该也来得及。

就拿肘子来说，处理起来最麻烦，还需要在汤锅里隔夜入味才最好，但也有腐坏的风险嘛。

现在可不是秋冬，有些肉买来的时候就不是很新鲜了，再放一天味道就变了。

早上买菜，回来就马上处理，四五个小时的时间，就算有些需要腌制的菜品也差不多足够入味了。

这次杨晓梅的订婚宴就是个很好的实验机会，要是可以，以后就只需要忙活一天就好了。

订菜没什么麻烦的，都是熟人，生意找上门肯定都是举双手欢迎的。

陈辰选的商家也都是平常卖菜比较新鲜的、摊位比较干净、价钱也比较合理的。

就像昨天买猪大肠的那家肉铺就很不错，所以陈辰今天又在那里定了一副大肠和半扇猪肉。

“嘿，小伙子你就放心吃，咱们家的猪肉全是我自己养的。”

“我儿子每天半夜宰杀，当天就卖完，全是新鲜的。”

“不光是镇上，就连水泥厂的饭店也有不少是我家供的货呢。”

这老板也是个健谈的，跟陈辰聊了几句之后还硬塞了两块猪肝给陈辰，说是希望以后合作愉快

意外收获了两块猪肝的陈辰订完货就直奔河西村了，早上没吃饭，早点去厨房“尝尝味”嘛。

“陈师傅怎么来的这么早？现在还不到7点呢。”

陈辰到的时候杨大志一家刚起来做早饭，时间还早，帮厨们和帮忙铺席的帮工还没到呢。

“今天帮人去镇上定了点菜，左右也没什么事，就早点过来了。”

正好，大肠还没处理，陈辰在“尝”了不知道多少口酱牛肉之后，终于开始了自己的本职工作。

大肠是一定要处理干净的，毕竟是用于输送和消化食物的嘛，就算是再喜欢吃肥肠的人也都会在意材料是不是干净的。

更何况这是大席，肯定有不喜欢吃大肠的，那就更要清洗干净了。

大肠用套洗的方法，里外翻洗几遍，去掉杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液。

用清水将大肠里外冲洗干净后再重复套洗一遍，之后放在凉水锅里慢慢加热。

水开之后发现有鼓包的地方可以用筷子放气，过十分钟再换水煮一遍。

第二遍煮的时候就可以加入一些花椒、葱、姜等调料了，这样可以有效的去除腥臊味。

这道菜制作起来还是很麻烦的，要一焯、二煮、三炸、四烧。