第246章 传授家传(1/3)

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最后确定的招牌菜是油焖大虾、糖醋黄河鲤鱼、乌鱼蛋汤和爆三样这四种。

四道菜里杨振兴和杨红兵各占了三种在里面，十分平衡。

回头忙起来了，俩人也能制作重合的几道菜，可以极大的提高效率。

至于剩下的陪衬菜、利润菜这些，都设计了一些比较常见的经典鲁菜。

除了有葱烧海参、九转大肠这类次于招牌菜的名菜衬底儿。

还有比如干炸里脊、小炸丸子、葱爆羊肉、木须肉、爆炒腰花之类的。

总的来说大菜硬菜不缺，搭配的普通经典家常也有不少。

当然，后面这些菜的设计也都是根据其他二炉、三炉厨师擅长的来定的。

店里客人点了招牌菜或者其他名菜，肯定是头炉两位来负责制作。

再下面的那些菜按照制作要求和难度依次从二炉往下排，尾炉只制作一些像‘胸是炒鸡蛋’这种十分简单容易的菜。

如果包间客人多，点的大菜也多，那么头炉师傅肯定要先照顾单间的单子。

一旦出现这样的情况，除了招牌的几道菜之外。

次一级比如九转大肠这些不是招牌的硬菜。

大堂有客人点的话，二炉也可以根据情况制作这么几道。

这种情况仅限于后厨头炉忙不过来的时候，如果可以，这些菜最好全都由大厨来做。

怎么说也是鲁菜经典，二炉做出来客人吃着不好，下次很有可能不来或者不再点这道菜了。

万一再遇见个心里不藏事儿的把不好吃的消息往周围人这么一宣传。

无形中店里就会少很多客人。

确定好了菜单，这还仅仅只是最初的草稿，接下来还要进行好几轮的修改才能最终定下来。

之所以这样做，是因为杨兴盛等人要先去新店周围再探探路。

看看周围其他馆子菜单设置的口味，看看周围别管是炒菜馆子还是什么馆子。