第93章 京酱肉丝(1/5)

首发：~第93章 京酱肉丝

自从茶叶蛋上架之后, 洛淮安的社群里出现了许多讨论茶叶蛋的声音。

【我从来没有吃过这么好吃的茶叶蛋，我每天早上买两个茶叶蛋下肚，原本浑浑噩噩的大脑突然变得特别精神, 茶味真是太提神了。】

【我以前从来不喜欢吃鸡蛋的, 但是这个茶叶蛋却改变了我的想法，妈妈以后再也不用担心我不喜欢吃鸡蛋了呜呜呜。】

【这波啊, 是早餐组加一分。】

【其实茶叶蛋早中晚都能吃, 不是早餐，这波早餐组不加分。】

洛淮安看了一眼社群，发现学生们很喜欢茶叶蛋, 于是松了一口气。

正巧天气越来越冷，她打算做一道新菜, 于是在群里征集大家的意见：【大家想吃什么菜？】

同学们给出了许多意见, 消息飞快滑过, 场面如同报菜名。

洛淮安看了一会，发现他们说的菜她几乎都会做。

当她见到京酱肉丝这道菜的时候，她的眼睛亮了亮, 有些被勾动馋虫。

据传在二十世纪三十年代的时候, 北京有一个老汉，老汉和孙子相依为命, 平时赖以为生的生计就是做豆腐。①

孙子年纪很小，对街头巷尾的烤鸭店流下了口水，心里很想吃烤鸭。但是他们手头并不宽裕, 吃不起烤鸭。

烤鸭标志性的使用方式是辅以甜面酱, 葱丝和薄饼。

老汉于是想出了一个办法, 他将猪瘦肉切成很薄的片下锅炒, 再加一点豆酱, 将豆腐皮来当做薄饼，照葫芦画瓢做成“烤鸭”。

孙子用豆腐皮卷着“烤鸭”和葱丝，吃得特别香。

后来这个孙子长大之后到北京著名的烤鸭店全聚德当学徒，尝过了真正的烤鸭，但是却依然怀念小时候那个“假冒伪劣”的烤鸭。

孙子回忆着爷爷的做法，对这道菜品进行改进，做成现如今的京酱肉丝。

京酱肉丝酱香味浓郁、肉丝细嫩，风靡大江南北，知名度其实并未和烤鸭差上多少。

如果做烤鸭的话需要买吊炉，工序特别复杂，是一个大工程，但是京酱肉丝并不需要如此多而昂贵的设备，只需要一口大铁锅就能炒。

洛淮安心想，她正好有些想吃京酱肉丝，不如就做京酱肉丝吧。

京酱肉丝配饭吃是一种不错的选择，但是最标准的搭配还是薄饼和荷叶馒头。

洛淮安将薄饼和荷叶馒头做好，决定找人给自己打下手。

因为鱼二在楼下干活，于是洛淮安找到了田螺，说明自己的来意：“我想做京酱肉丝，你给我当下手吧，对了，你会做京酱肉丝吗？”

田螺自从当上高端家政之后，学的菜不知凡几，几乎将知名的菜全都学了一遍，做出来的味道有模有样。

田螺点了点头：“我曾经做过一两次，我自我感觉做得还可以，但是我曾经的雇主不喜欢甜咸口味的菜，所以我没有经常做京酱肉丝，久而久之手也生了。”

洛淮安心里有些高兴，鼓励田螺：“没事，你知道差不多的步骤就行，接下来我教你。”

田螺嗯了一声，将大葱洗干净之后，放在案板上。