第63章 第六十三章(2/2)

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郁桃笑着将王三一家人送出了门，笑容还没落下，就见一名穿着华丽的使女朝着她嗤笑一声，领着身后的侍女们高傲地走了过去。

她侧首看了两眼，没在那使女身上看出是哪家的，也想不出自己这小本生意能得罪什么大人物，便就没放在心上。

翌日，郁桃来食肆跟王大厨商量开渔季的新菜单，才进到小厨房里就见台面上摆着一盆泡发好的花胶，她皱了眉左右看看，还没发问就见王大厨手下的一名跟徒刘旺发小跑进来，笑着说道，“娘子，咱们食肆又有大生意了！”

郁桃好奇地挑了下眉，“什么大生意。”

刘旺发挠了挠头，憨笑着说道，“赵掌柜说要亲自跟您说，我就是跟您报个喜。”

赵掌柜便是牙人介绍过来的那位，原先是在布行当掌柜的，为人公道和善却也御下有方，将这小食肆打理得极好，省了她不少心力，如今瞧着赵掌柜又揽来了大生意，郁桃记在心间，等到年末要赏的。

“不不，这却不是老身揽来的生意”，赵掌柜却是实诚得很，连连摆手拒绝，还将郁桃往门外引，给她指着旁边的那块地，“咱们旁边的茶楼要开张了，那边的掌柜过来联系咱们，说要在咱这里定些茶肴炖盅，要精致些的。”

郁桃眼睛一亮，所谓的精致些的，便就是好看贵的，最好还能搭配茶和茶点，落些心思的，这倒是能解了她最近看着花胶手痒的心。她又和赵掌柜商议了几句，挽起袖子就回了小厨房，开始处理花胶。

花胶便是鱼胶，也被称为鱼肚，是滋补得好材料。胡老大给她的这一盒花胶个头倒是不小，就是晒干的时候处理不当，表皮有些发灰，成色不算好。

而泡发花胶的手艺则决定了菜肴的风味，毕竟鱼肚和鱼杂一样带着浓重的腥气，若是处理不当，那一锅好东西都要毁了。

郁桃将泡洗过的胶筒放在垫了姜的碟子中，往各个花胶上淋上适量花雕酒，又拿出一些干橙皮剪碎撒在上面，上锅蒸十分钟左右，拿出来的时候花胶已经发软缩小，颜色也变得透明了些，再放进凉水中降温，这样能锁住花胶的胶质、保持口感。

等到花胶冷却，清掉血脂、尘粒，换水后加入一些果酒和橙皮继续泡发，直到它完全涨发弹手，才算泡发好的。

按照郁桃这般处理，一直到晚上这些花胶才泡好，闻起来也没有什么腥味，便可以进行下一步了。

她将旁边灶台上炖煮了一下午的鸡汤撇去油脂，把炖烂的鸡捞出来滤出清汤，再将清汤和蒸熟捣烂的南瓜泥相融合，就得到了一锅金汤。

这金汤再次过筛，口感便更细腻，往里面加上撕碎的鸡肉、切成块儿的花胶一起煮，就得到了鲜香浓郁的金汤花胶鸡，郁桃还往里面加了新制的桃花年糕，一朵朵饱满的白年糕仿若镀金一般漂在金汤表面，倒是惹人怜爱。

从放学便等在小厨房门口的二丫得了第一碗，她呼噜噜将汤喝光，又吃了里面的配菜，单挟了里面的年糕来看，摇头说道，“不好不好，这桃花怎会是金的？桃桃姐不如做成金桂，或者是金元宝吧！”